Mantequilla Roja O “Sauce Beurre Rouge” — Chef de Cuisine Luis Perrone

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Esta salsa parece que se remontan al siglo XVIII. Se utiliza en una receta para lucio a la genevoise, y estaba hecha de vino tinto y blanco con mantequilla y añadido de nuez moscada, clavo y canela que le daba un color rojo. Esta base puede ser complementada agregando hierbas (tomillo, hojas de laurel […]

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2 thoughts on “Mantequilla Roja O “Sauce Beurre Rouge” — Chef de Cuisine Luis Perrone

  1. Debe estar deliciosa, no se por qué, quizá por pensar en el color, se me vino a la mente la Salsa Rouille la deliciosa salsa provenzal, pero en ella el color rojizo es por el pimentón y la pimienta de cayena, nada que ver con vino!!!!! Saludos

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