Tagliatelle De Castañas Con Camarones Y Hongos Porcini

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Simple pero de gran impacto visual y equilibrado al paladar es una receta nacida a finales de los 70 y 80 que muestra la actualidad de Angelo Paracucchi un Chef que a justo titulo es considerado entre los padres nobles de la Nueva Cocina Italiana.

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 g de harina de castaña
  • 200 g de harina “0”
  • 2 huevos
  •  agua lo que sea suficiente
  • 10 camarones medianos
  • 4 setas porcini medianas
  • 5 dientes de ajo
  • 2 dl de aceite de oliva extra virgen
  • perejil picado
  • 2 tomates frescos cortados en dados
  • aceite infusionado al ajo
  • 60 g de mantequilla
  • medio vaso de vino blanco seco
  • sal y pimienta

Preparación:

Amase las dos harinas con los huevos y el agua y córtela en tagliatelle y déjelas descansar durante 20 minutos.

Limpiar y cortar los hongos porcini  en fetas finas y dorarlos en una cacerola grande con los dientes de ajo y un poco de aceite a fuego fuerte durante 3/4 minutos, sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego.

Limpia y pelar los camarones retira el tracto digestivo y córtalos en pequeños trozos.

En una sartén antiadherente poner dos cucharadas de aceite, calentar bien y poner los trozos de gambas, sazonar con sal y pimienta y saltear a fuego fuerte y mojar con el vino y dejarlo que se evapore, añadir los hongos a las gambas.

Cocinar la pasta al dente en abundante agua salada y a continuación se coloca en el sartén con las gambas y las setas y se cuece durante unos minutos se rehoga y se sazona bien se añaden los cubitos de tomate el perejil picado y ya fuera del fuego la mantequilla y unas gotas del aceite infusionado al ajo se remueve bien y se sirve inmediatamente.

 

Biografia Angelo Paracucchi

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