Cerdo con costra de café y tortilla de yuca

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Marcela Arango

Para 4 personas

Ingredientes:

Cerdo

  • 2 Solomillos de cerdo
  • 4 Cdas. de café grano entero
  • Sal y pimienta
  • Aceite de girasol
  • 2 Cucharadas de Mantequilla
  • 1 Taza de Tinto
  • 2 Cdas. de Salsa soya
  • 2 Cdas. de Azúcar morena

Tortilla de yuca:

  • 1 Yuca mediana
  • 4 Cdas. de mantequilla
  • Sal y pimienta

Procedimiento:

Cerdo

  1. Condimentar el solomillo con sal y pimienta, triturar los granos de café, aceitar ligeramente el solomillo y pasarlo por los granos de café con presión para que se peguen a la carne formando una costra.
  2. En una sartén con aceite sellar el solomillo por todos los lados, retirar del fuego y llevar al horno por 10 minutos, sacar el solomillo y desglasar la sartén con el tinto y la salsa soya, condimentar con azúcar y más sal si es necesario.
  3. Terminar agregando la mantequilla fría revolviendo para que espese la salsa.

Tortilla de yuca:

  1. Para la tortilla de yuca, raye la yuca por el lado grueso del rallador, agregue sal, pimienta y la mantequilla derretida.
  2. Mezclar para que se integren bien todos los ingredientes. En una sartén antiadherente a fuego medio bajo agregue la yuca en una capa delgada y dore por ambos lados.

Envuelto de plátano maduro con queso y reducción de cola roman

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Marcela Arango

Para 4 personas

Ingredientes:

Envueltos

  • 2 Plátanos maduros
  • 1/2 Lb. de maiz blanco (Puede comprarse precocido)
  • 1/2 Taza de queso costeño rayado
  • 1/4 De cucharadita de anis
  • 4 Cda. de aceite de coco
  • 3 Cda. de panela rayada
  • Hojas de plátano para envolver
  • 1/2 Lb. queso costeño

Reducción

  • 1 Lt. de Kola Roman
  • 3 Astillas de canela
  • 5 Cdas. de panela rayada

Procedimiento:

Envueltos

  1. Pelar los plátanos y triturarlos para formar un puré.
  2. Moler el maíz blanco, cocinado previamente, y agregarlo al puré de plátano junto con el  aceite de coco derretido, la panela, el anís y el queso costeño rayado.
  3. Amasar por unos minutos para que se mezcle todo muy bien. Reposar la masa por 15 minutos.
    Limpiar las hojas de plátano y asarlas directamente sobre el fuego.
  4. Cortar en forma rectangular para luego formar un cono con la hoja y agregar en este la masa de los envueltos según el tamaño que desee.
  5. No llenar hasta arriba del cono pues hay que dejar espacio para poder doblar y cerrar así el envuelto. Llevar al horno a 170oc por 1 hora y media.
  6. El tiempo en el horno puede variar según el tamaño de los envueltos.

Reducción

  1. Aparte en un olla agregar la Kola Román con las astillas de canela y la panela y
    cocinar hasta reducir y quede como un melao de kola.
  2. Cuando estén listos los envueltos cortarlos en tajadas, dorarlos con mantequilla y servir con queso costeño fresco y la reducción de Kola Román y panela.

 

Langostinos en leche de coco con calabaza y ensaladilla de chiles con chicharrón

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Daniel Castaño

Para 4 personas

Ingredientes:

12 Unidades de langostinos con cabeza
2 Tazas de leche de coco
1/2 Taza de tomate cherry (Cortado en mitades)
1 Cebolla cortada en julianas
1/2 Taza de zapallo pelado (Cortado en cubos de 2cm.)
1/4 Taza cebolla roja en julianas
1/4 Taza de chicharrón de piel
1/4 Taza de cilantro cimarrón (Cortado en julianas)
1/4 Taza de chile rojo en rodajas
Vinagre
Aceite
Sal y pimienta
1 Cda. de paprika

Procedimiento:

  1. En un sartén sellar los langostinos con sal, pimienta y paprika durante 2 minutos por cada lado y dejar aparte.
  2. En una olla, saltear la cebolla con aceite de oliva hasta que transparente.
  3. Añadir la leche de coco y el zapallo y dejar reducir lentamente.
  4. En un tazón aparte revolver el cilantro, la cebolla roja, el chile, y el chicharrón.
  5. Aderezar el tazón con vinagre, aceite, sal y pimienta, al gusto.
  6. Añadir tomates a la olla.
  7. Para servir, en una taza, poner la leche de coco con el zapallo y la cebolla.
  8. Colocar los langostinos, y la ensaladilla como decoración.

 

Estofado de Costilla de Res con Cacao

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Daniel Castaño

Para 4 personas

Ingredientes:

  • 1 Kls. de Costillas de res frescas
  • 2 Unidades de Puerros frescos (cortada en pedazos de 2 cm)
  • 2 Segmentos de apio (cortada en pedazos de 2 cm)
  • 1 Cebolla cabezona (cortada en pedazos de 2 cm)
  • 100 Grs. e semillas de cacao
  • 4 Unidades de Zanahoria (cortada en pedazos de 2cm)
  • 4 Dientes de Ajo
  • 4 Cucharadas de Azúcar moreno
  • 1 Pizca de Sal
  • 1 Pizca de Pimienta
  • Aceite de oliva ligero
  • 1 Rama de tomillo
  • 1 Rama de romero
  • 2 Lts. fondo de pollo

Procedimiento:

  1. Saltear todos los vegetales debidamente cortados y pelados, como se indica en la
    ilustración, en aceite de oliva en un sartén caliente.
  2. Aparte, salpimentar las costillas y sellarlas por ambos lados en un sartén con aceite de oliva caliente.
  3. En una olla grande apropiada para hornear poner el resto de los ingredientes y colocar en el horno a 350 grados durante 3 horas.
  4. Servir la costilla con sus vegetales y reducir la salsa resultante con el resto de ingredientes, caldos, hierbas y especias para acompañar el plato de manera que quede generosamente bañado en su salsa.

Dan sazón a flores “rojo intenso”

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Hacen fritos de chillijchi (Flores de ceibo), un árbol que alcanza hasta 30 metros de alto.

El chillijchi, un árbol que alcanza hasta 30 metros de alto, genera flores rojo intenso tan bellas como suculentas.

Los habitantes de algunos municipios del Valle Alto y Bajo de Cochabamba, donde crece ese ejemplar, aprovechan el abundante florecimiento que caracteriza a esos árboles para cosechar flores e introducirlas en su menú.

Esa flor es usada para hacer guisos, fritos y otros platillos que, además de ser un deleite para paladar qhochala, se constituyeron en el emblema gastronómico de algunos municipios de Cochabamba, como Anocaraire (Quillacollo).

Cada año, esa localidad organiza una muestra ferial en la que los pobladores elaboran una gama de platillos con base en flores de chillijchi.

Uno de los preparados más apetecidos son los fritos de chillijchi. Para preparar esos bocados, se necesitan tres ingredientes: flores “rojo intenso”, harina y huevos.

Las flores de chillijchi pueden estar deshidratadas o frescas. Se las lava bien y las introduce a una mezcla espesa de huevos y harina.

Ese preparado se fríe de a poco en aceite caliente. En Anocaraire lo acompañan con papas y arroz.

Mientras que en Aiquile es el complemento de un plato llamado Uchucu.

Opinion.com.bo

PDF: Alimentos y cocinas regionales de América

PDF: Diccionario Abreviado De La Cocina En Bolivia

PDF: Estudio Léxico De La Gastronomía Aymara En Elmunicipio De Santiago De Huata

PDF: Misk’I Historias Que Perduran

PDF: Sistemática e historia del ají Capsicum

La salsa de ají rojo, Aji Panca

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La salsa de ají rojo se usa mucho en las recetas bolivianas y peruanas en donde se le conoce como Aji Panca
El proceso es muy simple, solo tienes que conseguir las “vainas de ají rojo” en el mercado o la tienda o secarles tu mismo.

Aji Rojo Molido y Frito

Ingredientes:

  • 1/2 kilo Aji Rojo (Capsicum baccatum) Ají panca
  • 2 dientes de ajo pelados.
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/4 de taza de aceite de oliva

Es importante utiliza guantes durante la preparación debido a lo picantes de el aji.

Preparación:

  1. Lavalos bien y corta la parte superior de los pimientos
  2. Colocalos a cocinar en una olla con abundante agua hasta que la piel empiece a separarse del pimiento.
  3. Retirar los ajíes en un colador, y le quitas la piel y las semillas si lo quieres meno picante.
  4. Colóquelos en una licuadora con un poco agua, aceite, comino, ajo, azúcar y la sal y licuar hasta obtener una pasta lisa y homogénea.
  5. Calienten en una olla el aceite y agregarle la pasta revolviendo constantemente cocínela hasta que la salsa se empiece a separar de la cacerola.

Buen provecho.

PDF: Alimentos y cocinas regionales de América

PDF: Diccionario Abreviado De La Cocina En Bolivia

PDF: Estudio Léxico De La Gastronomía Aymara En Elmunicipio De Santiago De Huata

PDF: Misk’I Historias Que Perduran

PDF: Sistemática e historia del ají Capsicum

 

 

 

Fritos De Flor De Ceibo Chillijchi Bolivia

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Fritos de flor de ceibo chillijchi plato tradicional de la Provincia de Arque en el Departamento de Cochabamba Bolivia

Qué ingredientes lleva y cómo se prepara?.

Son torrejas elaboradas con las flores secas o frescas de chillijchi o también conocido como ceibo; acompañadas de tomate, cebolla, zanahoria, harina y huevos frescos.

Se prepara una mezcla de harina y huevo; luego se fríe en bastante aceite caliente.

Puede acompañarse con mote de habas y papa huaycu, incluso se sirve como guarnición de otros platos, como el Jawri Uchu, que es un plato que se consume en la época de Todos Santos.

Cuando se ingresa al tiempo seco ( Ch’aki Pacha ) existe cierto limitante en la producción de varias legumbres y hortalizas y sobretodo esta fecha coincide con la celebración del día de Todos Santos. Por lo general cuando llegan estas fechas, se realiza una serie de actividades y se preparan ofrendas, entre ellas, la que más resalta es el armado del mast’aku (mesa de ofrendas) se pone todo lo que al difunto le gustaba comer en vida.

 

Fritos de flor de ceibo chillijchi

Hablemos un poco de su Origen e Historia

Es una comida originaria de los valles cochabambinos, específicamente del lado de Tarata.

El Chillijchi o Ceibo es un árbol originario de Bolivia e incluso de los países vecinos. Tiene flores rojas que desde octubre hasta abril son recolectadas, para luego ser secadas al sol, con estas flores se elabora el preparado que según algunas abuelas es el favorito de muchos niños, porque es algo que se prepara fácil y se come con mucha facilidad.

“Mientras el ch’iti está jugando coscoja que coma este fritito, porque le da hambre y se aguanta por jugar” Relato de don Prudencio, un abuelito que vive en Tarata.

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PDF: Diccionario Abreviado De La Cocina En Bolivia

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Cocina al vació

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Definición.
Cocer al vacío es colocar un alimento dentro de un envase (bolsa o bandeja) que sea estanco y termo-resistente, extraer el aire de su interior, soldarlo herméticamente y someterlo a la acción de una fuente de calor, a la que previamente se habrá regulado la temperatura constante y el tiempo necesario para llegar a cocer el alimento.
El interés por la cocción al vacío viene dado por un “más” gustativo y un lado práctico de la restauración diferida.
La cocción se realiza a temperatura inferior a los 100 grados en un medio húmedo, e irá forzosamente seguida de una rápida bajada de temperatura en célula de enfriamiento.
El tiempo de conservación e frigorífico a +3 grados queda limitado, entre 6 y 21 días, en función del tipo de producto y de los condiciones de preparación. Pero los efectos a nivel de gusto difieren, por lo que la cocina al vacío debe considerarse no tan solo como una facilidad, sino también como una nueva técnica culinaria independiente.

 

COCCIÓN POR CONCENTRACION

 

Consiste en cocer el alimento envasado a baja temperatura y durante un periodo de tiempo superior al utilizado en la cocción tradicional. La acción del calor se ejerce sobre toda la superficie del alimento al mismo tiempo, va penetrando hacia su interior de manera uniforme, manteniendo la textura y con- centrado sus aromas.

 
Este procedimiento presenta las ventajas siguientes:

 

  1. Preserva mejor las cualidades dietéticas, higiénicas y organolépticas al conservar todas las substancias volátiles e hidrosolubles dentro del alimento, sobre todo los componentes aromáticos.
  2. Reduce las pérdidas de peso, al evitar la evaporación y la desecación. Prolonga el tiempo de conservación (de 6 a 21 días).
  3. Simplifica y agiliza el servicio, tan solo hace falta calentar la porción, calentar el plato y servir.
  4. Racionaliza la planificación del trabajo.
  5. Preparación y cocción fuera del periodo de servicio, anticipación de la preparación de banquetes, mejora la utilización de los momentos de tranquilidad, etc.

 

LA TÉCNICA DE COCCIÓN

 

Se realiza a temperaturas que oscilan entre los +65 y los +100 grados, según los productos, aunque la mayor parte se suelen cocinar entre +65 y +85 grados. Puede emplearse para ello el baño María con termostato o el horno de vapor llamado de “baja presión o de vapor húmedo”.
El segundo sistema se revela como más eficaz por su mayor fiabilidad en cuanto a la regulación de la temperatura.
La cocción a baja temperatura disuelve el colágeno (sustancia intercelular del tejido conjuntivo de las carnes animales) y la relación entre la temperatura y el tiempo empleado de cocción del colágeno intervienen directamente en la textura dura o tierna de las carnes. Al ser calentado en presencia de sal, el colágeno se disuelve, propiciando un reblandecimiento de las carnes.
Hacia los +54 grados el colágeno se contra cta por los efectos del calor, lo cual conlleva un endurecimiento de la carne.
Hacia los +80/+85 grados, en un ambiente húmedo, el colágeno se reblandece de nuevo y permite la formación de gelatina.
Hacia los +100 grados, y a temperaturas más elevadas, la turbulencia de la ebullición provoca la evaporación del colágeno y las carnes se vuelven secas y astillosas.
Otra característica de la cocción al vacío concierne la necesidad de un ambiente húmedo, bien sea interno, porqué el agua forma parte del producto en cantidades considerables (por ejemplo las legumbres y hortalizas tiernas), o bien externo, es decir añadiendo agua en cantidades mínimas en la bolsa antes de soldarlas para la cocción (las legumbres secas habrá que remojarlas durante horas para poder cocerlas, en cambio una sola cucharada sopera de agua es suficiente para 1 kg. de patatas o zanahorias).

 
Atener muy en cuenta:

 

  1. La temperatura no debe variar en parámetros superiores a +1 grado durante toda la cocción.
  2. La temperatura debe ser idéntica y no variar más o menos de +1 grado en todos los puntos de la cámara de cocción.
  3. La bajada rápida de temperatura debe efectuarse inmediatamente después de la cocción, para ello lo mejor es utilizar una célula de enfriamiento rápido. Herramienta indispensable para lograr una buena garantía de conservación. Ya funcionen con frío mecánico, crio-génico o por inmersión, las células de enfriamiento deben ser capaces de asegurar el descenso de temperatura en el centro de todos los productos a menos de +10 grados y en menos de 2 horas.
  4. La recuperación de la temperatura de servicio se hará con la misma bolsa empleando los sistemas indicados para los precocinados, pero siempre por encima de +65 grados y en un tiempo inferior a 1 hora.
  5. Una vez recalentado el producto, si no se sirve, la vuelta a enfriar para una utilización posterior está totalmente prohibida.

 

 

REALIZACIÓN

 
Conviene prestar una atención particular a los siguientes puntos:

 

  1. Los productos que servirán para elaborar los platos deben conservarse a las temperaturas adecuadas.
  2. Los productos, una vez elaborados, deberán ser cocinados inmediatamente después de su envasado al vacío.
  3. La cocción deberá ser seguida de un enfriamiento rápido e inmediato.

 

CASOS PARTICULARES

Productos cocinados antes de su puesta al vacío. Algunas preparaciones culinarias ( estofados, civet salsas, sopas. etc.). requieren ser cocinadas antes de su envasado. En este saso la cocción se realizará por el sistema tradicional requerido y se envasarán antes de llegar a la temperatura critica de los +65 grados. Inmediatamente se colocarán en la célula de enfriamiento, para proporcionarles un descenso de temperatura rápido y completo.

Productos que requieran un “marcado previo”.
Los productos que, por razones culinarias o de presentación, deban ser “salteados o dorados”, es decir, coloreados por la acción de caramelización al ser pasados por una grasa caliente, se envasarán inmediatamente después finalizada esta operación y seguidamente se cuecen al vacío. La mayor ventaja que ofrece este procedimiento es sin duda la reducción de peso.

Efectivamente, si por ejemplo preparamos un redondo de ternera por el método tradicional de asado o braseado, debemos calcular que tendrá unas mermas de peso muy elevadas, alrededor del 45%. En cambio, si simplemente le damos color y luego lo envasamos y cocemos al vacío, estas mermas pasan a ser, aproximadamente, del 10%. Interesante no.

 

Tiempos de cocción al vacío según los productos.

 

  • Ternera y Buey
  • Filetes, Solomillo, Roastbeef.
  • Cordero
  • Gigot, Paletilla, Carre
  • Caza
  • Pichón, Perdiz, Ciervo, Jabalí

 

(EL DOBLE DEL TIEMPO NORMAL)

 

  •  Carnes blancas
  • Ternera, Osso buco, cerdo salteados.
  • Aves de corral.
  • Pollos, Poulardas, codornices
  • Conejo.

 

( LA MITAD MÁS DEL TIEMPO NORMAL)

 

  • Pescados al vapor
  • Marmitas y guisos de pescados
  • Pescados rellenos
  • Moluscos
  • Crustáceos sin su caparazón
  • Patés de pescados.

 

(UNA CUARTA PARTE MÁS DEL TIEMPO NORMAL)

 

  • Verduras, Hortalizas,
  • Frutas al natural
  • Frutas en almíbar
  • Legumbres secas, (previo remojo)

 

(EL TIEMPO NECESARIO NORMAL EN EL SISTEMA TRADICIONAL DE COCCIÓN)

 

Esta tabla es orientativa, el tiempo exacto para cada producto dependerá evidentemente del tamaño y grosor de las porciones.

 

TEMPERATURAS DE COCCIÓN AL VACIÓ

 

  • Verduras, Frutas, Hortalizas (100 ºC )
  • Pescados, Mariscos, Patés. (90 ºC )
  • Carnes blancas, Aves, Pescados. (80 º C )
  • Carnes rojas, Asados, Salteados. (70 º C )

 

Inmediatamente como ya resaltábamos el el articulo anterior, el enfriamiento rápido.

 

ZONAS DE RIESGO DE DESARROLLO MICROBIANO

 
1. +120 ºC. ESTERILIZACIÓN Muerte de todos los Microbios.
2. +100 ºC. PASTEURIZACIÓN Muerte de algunos Microbios patógenos.
3. +65 ºC. ZONA DE MÁXIMO RIESGO.
4. +15 ºC. ZONA DE RIESGO A TENER EN CUENTA.
5. O ºC. MULTIPLICACIÓN RALENTIZADA DE LOS GÉRMENES.
6. -18 ºC. CONGELACIÓN LIOFILIZACIÓN.
7. -30 ºC. ULTRA CONGELACIÓN. Para de toda multiplicación Microbiana.

 
Conservación y etiquetado de los productos envasados.

 
Para evitar sorpresas a la hora de consumir el producto es imprescindible el etiquetado de las bolsas con: el tipo de producto envasado, la fecha de envasado y la caducidad, “consumir antes de…”
Estos datos deben ser escritos previamente en una etiqueta que se pega al sobre ya sellado.

No utilizar nunca un rotulador directamente sobre la bolsa.
Una vez el producto cocinado, envasado al vacío, enfriado rápidamente y etiquetado, está listo para conservarlo en frigorífico a +2-+3 grados hasta el momento de su utilización.

O bien congelado para conservarlo mucho más tiempo.

 
Tiempo de caducidad en conservación y congelación.

 
De 6 a 21 días: + 2 grados – vacío normal compensado.
Hasta 12 meses: – 18 ºc – vacío + congelación.

 
Métodos de recuperación de la temperatura de servicio.

 
Para volver a poner los alimentos a temperatura de servicio se debe hacer de forma instantánea al sacarlos del frigorífico y procurar que la operación no se alargue más de 1 hora.

 

Los métodos a emplear son los siguientes:

 

  • Baño María
  • Horno de microondas
  • Horno de convención
  • Cocedor a vapor
  • Inmersión en agua caliente
  • Métodos tradicionales (sartén, cazuela,freidora, etc.)

 

Las ventajas de la Congelación de productos envasados al vacío.

 
Las técnicas de congelación de los alimentos con los sistemas tradicionales de que normalmente se dispone conservan el producto, pero no así la calidad que éste tenia en el momento de su congelación. Empleando el envasado al vacío se protege a los alimentos, que conservan su calidad inicial.

 
Congelación normal
Congelación al vacío

 

  • SI Quemado exterior
  • NO
  • SI Oxidación de la grasa
  • NO
  • SI Pérdida de peso
  • NO
  • SI Adopta olores de otros productos NO
  • almacenados en el mismo sitio.
  • SI Cristaliza
  • NO
  • SI Pierde gusto y aroma
  • NO
  • Como podemos ver las ventajas son considerables.

 

Métodos de descongelación Para el consumo inmediato:

 

  1. Por inmersión en agua caliente sin abrir la bolsa.
  2.  Introduciendo la bolsa en el horno de convención.
  3. introduciendo la bolsa en cocedor a vapor.
  4.  Con la ayuda de un horno de microondas. Este procedimiento no es el más adecuado,pues es necesario pinchar varias veces la bolsa con una aguja, de lo contrario la bolsa estallaría en el interior del horno.
  5. Los alimentos al vacío congelados a -18 grados también le pueden descongelarse lentamente en un frigorífico normal conservando su calidad durante tres días.

 

Ventajas económicas:

 

  1. Las superficies de corte que normalmente se secan, envasadas se mantienen frescas.
  2. Los alimentos congelados pierden de un 6 a un 8% de peso por desecación, envasados al vacío no se secan.
  3. Posibilidad de preparar porciones en mayor cantidad, por lo tanto mayor productividad.
  4.  Posibilidad de aprovechar todos los recortes para salsas, patés, fondos, etc.
    que también se pueden envasar y congelar.

 

Control higiénico

 

Para tener éxito en el proceso es imprescindible observar unas normas de higiene durante toda la manipulación:
Cocer un producto envasado al vacío equivale teóricamente a una pasteurización. Ésta será más o menos eficiente según el programa de cocción de cada producto, es decir, temperatura de cocción por tiempo empleado.

En la pasteurización se destruyen una gran cantidad de gérmenes, pero no todos; si, por ejemplo, en el producto inicial en crudo hay un contenido en gérmenes de 100.000/gramo (proporción corriente), después de la cocción el contenido baja a 100/gramo.

Aunque parezca un descenso astronómico, todavía quedan gérmenes que pueden reproducirse con asombrosa rapidez si no se mantiene el producto en la temperatura adecuada, y evidentemente el numero de gérmenes/gramo aumenta proporcionalmente a como baja el nivel de frescor y calidad del producto inicial. La única manera de eliminar todos los gérmenes es la esterilización, que se logra a partir de +121 grados, lo cual es imposible con los medios normales de una cocina ( la olla exprés, a pesar de la apariencia, no puede sobrepasar los +107 grados), por lo tanto, para esterilizar es imprescindible vapor a alta presión, es decir, un autoclave.

Teniendo en cuenta que la cocción se produce en espacio cerrado al vacío, la concentración de sabores es mucho mayor, por lo cual el empleo de especias debe ser muy mesurado.

PDF:Cocina al vacio

 

Ingredientes para 2 personas: 200 g de filete de Pejerrey 1/2 vaso de coco rallado 1/2 vaso de pan rallado 1 huevo Aceite para freír Los pasos: Romper un huevo en un pequeño recipiente y batirlo con un tenedor como si fuera para hacer una tortilla. Vierta el coco rallado y el pan rallado […]

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Majuga crujiente y sabrosa para dos personas, ten cuidado de no cocinarlas demasiado para que no queden leñosas. INGREDIENTES: 200 g de Majuga fresca Sal y Pimienta 1 Limon Harina (cantidad necesaria) Aceite de fritura Preparación: Limpie las majuga frescas con agua corriente y séquelas bien con un papel absorbente. Tamice la harina en […]

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Los pastelitos criollos son una una tradición exquisita que compartimos con nuestros hermanos argentinos, ideales para acompañar el mate, el té o el café de la tarde. Para hacerlos, necesitamos unos pocos ingredientes de base para elaborar el hojaldre y dulce para rellenarlos que pueden ser de, dulce de membrillo, dulce de leche, dulce de […]

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Virginia, Vitu, Mariam. 3 panaderas En este segmento podríamos escribir una biografía de cada una de nosotras, nuestras edades o nuestras profesiones. Pero preferimos contarles que la vida nos juntó por un motivo, las 3 sentimos las mismas ganas de dar a conocer lo que mejor sabemos hacer: Cocinar. Sentir que lo que hacemos nos […]

a través de Rosca de Pascuas Atelier Cataleya — Cocina Casera Del Uruguay

Rosca de Pascuas Atelier Cataleya Cocina Casera Del Uruguay

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In the summer heat (and it has been so hot a través de Thai Slaw with Peanut Dressing — Frugal Hausfrau

a través de Thai Slaw with Peanut Dressing — Frugal Hausfrau — Quintullis Marketing And Gastronomic Recruiting Agent

Thai Slaw with Peanut Dressing — Frugal Hausfrau — Quintullis Marketing And Gastronomic Recruiting Agent

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This is our second visit to Kin Kin Thai Eatery in less than a week. This time we’re here for the media launch to celebrate the opening of the restaurant that has been open for just over two weeks. We’ve already talked about the place in our previous review so we’ll get straight into the […] […]

a través de Kin Kin Thai Eatery – Media Launch — Adelaide Food Central — Quintullis Marketing And Gastronomic Recruiting Agent

Kin Kin Thai Eatery – Media Launch — Adelaide Food Central — Quintullis Marketing And Gastronomic Recruiting Agent

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Originalmente publicado en Cuisine-Passion.net: En amuse-bouche ou en entrée, la Saint jacques crue, moi, j’adore… Pour 10 amuses bouches, il faut : 4 noix de Saint Jacques sans le corail 100 gr de salpicon de tomate épépinée et mondée 100 gr de salpicon de concombre quelques feuilles de basilic huile d’olive jus de citron…

a través de Tartare de Saint Jacques — Quintullis Marketing And Gastronomic Recruiting Agent

Tartare de Saint Jacques — Quintullis Marketing And Gastronomic Recruiting Agent

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Originalmente publicado en Planes, Plates and Persuasions: Today on the Dining Diaries… Gorgeous smells tease our taste buds, Music from Italy transports us away and… This is the place to come to if you want to get stuffed. Diners today we finally made it to Cafe Settebello Newton Rd, Newton. They haven’t been in this…

a través de Café Settebello — Quintullis Marketing And Gastronomic Recruiting Agent

Café Settebello — Quintullis Marketing And Gastronomic Recruiting Agent

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Originalmente publicado en Meals Under the Pressure Cooker: I recently saw some fresh monkfish liver at the grocery store, which caught my eye! Monkfish liver is often compared to sea urchin as well as foie gras. It’s salty, briny, and earthy, just like the sea! I decided to pair the creamy flavor of the sea…

a través de Seared Beef with Monkfish Liver — Quintullis Marketing And Gastronomic Recruiting Agent

Seared Beef with Monkfish Liver — Quintullis Marketing And Gastronomic Recruiting Agent

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Originalmente publicado en Millefoglie: Easy to make saute capsicum and egg with oyster sauce, sesame oil, sesame seeds and green shallot. a través de Saute capsicum and egg, with oyster sauce and sesame oil (low FODMAP) — Delish Home Cook – Asian inspired, FODMAP, gluten free and more..

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Originalmente publicado en Millefoglie: Seit Rahmsaucen bei uns ein Tabu sind verkoche ich kaum noch Morcheln. Da ich jedoch noch immer von diesen kleinen und a través de Nudeln mit Champignons-Morchel-Sauce | 14 Punkte — Kampf den Kalorientierchen

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Nudeln mit Champignons-Morchel-Sauce | 14 Punkte — Kampf den Kalorientierchen — Quintullis Marketing And Gastronomic Recruiting Agent

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Originalmente publicado en Millefoglie: De los diversos tipos de ensaladas con base, es decir con un ingrediente principal “sólido” –como cereales, pastas, etc.- probablemente sea esta ensalada de lentejas la que menos difusión tiene entre nuestras cocinas. Y es una lástima porque además de permitirnos disfrutar de esta estupenda legumbre –y de todos sus beneficios–…

a través de Ensalada de Lentejas, Salmón Ahumado y Manzana — Muslo y Pechuga — Quintullis Marketing And Gastronomic Recruiting Agent

Ensalada de Lentejas, Salmón Ahumado y Manzana — Muslo y Pechuga — Quintullis Marketing And Gastronomic Recruiting Agent

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Originalmente publicado en Millefoglie: a través de Schokotorte — ichkoche.blog

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Originalmente publicado en Chef’s canvas: Macerating fruits and nuts in spirits for Christmas pudding. Although I’m late to macerate the ingredients of the Christmas pudding in spirits, the spirit of this festive season has just begun. Candied orange peel, sultanas, raisins, cashewnuts, dates, dried candied fruits, glazed cherries, Demerara sugar and dried figs soaked…

a través de Macerating fruits and nuts for Christmas pudding. — Quintullis Marketing And Gastronomic Recruiting Agent

Macerating fruits and nuts for Christmas pudding. — Quintullis Marketing And Gastronomic Recruiting Agent

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Originalmente publicado en Chef’s canvas: MENU FOR SUNDAY 09th JULY 2017. KADHAI CHICKEN Kadhai Chicken is a very famous non-veg delight in restaurants. This spicy & yummy North Indian recipe tastes juicy with distinct flavour of capsicum. In this recipe, the chicken is cooked in a red gravy with whole spices. This dish takes…

a través de MENU UPDATE FOR SUNDAY 09th JULY 2017. — Quintullis Marketing And Gastronomic Recruiting Agent

MENU UPDATE FOR SUNDAY 09th JULY 2017. — Quintullis Marketing And Gastronomic Recruiting Agent

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CONEJO EN SALSA DE TOMATE

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La cocina de Meg

INGREDIENTES: 1 conejo troceado, 2 cebollas pequeñas, 1 pimiento amarillo, 1 pimiento verde, 1/2 vaso de aceite de oliva, 1 ramita de romero fresco y 6 tomates maduros.

CONEJO CON SALSA DE TOMATE

PREPARACIÓN: lavamos, pelamos y cortamos las verduras y las papas y trituramos los tomates sin piel. Luego ponemos en un caldero el aceite y cuando esté caliente, freímos el conejo. Sacamos y reservamos. En la misma aceite y caldero, pochamos las cebollas y los pimientos, añadimos los tomates triturados, las papas, el romero y el conejo y guisamos a fuego medio unos 15 minutos, hasta que estén las papas.

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« So big » bretzel !

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Ajo Negro

Aujourd’hui je partage avec vous une recette que j’aime beaucoup car ces bretzels 🥨 on peut les emporter de partout ! À l’apéro, à un pique-nique, au bureau pour les petits creux, à la pause déjeuner etc… Partout j’ai dis ! 🤪 Ils sont pratiques à manger et peuvent être parfumés de différentes façons. Là je vous donne la version de base mais rien ne vous empêche de rajouter grains d’anis, de cumin, herbes de provence etc. On peut aussi varier la taille, petit pour glisser dans le sac à main pour le petit grignotage ( quoi que vu la taille de mon sac, on pourrais y mettre un pain entier lol ) ou gros bretzel comme ci dessous pour accompagner fromage, beurre etc… Alors vite, dans la cuisine !

a través de « So big » bretzel ! — JennyCuisineetPartage

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Au Matcha

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Au Matcha est une boutique qui propose à la fois un salon de thé, des pâtisseries mais aussi de l’artisanat Japonais. Misa, une Japonaise passionnée de cette délicieuse poudre de thé vert originaire de Nara, vous propose des roll-cake, des macarons ou des cake au matcha. Il y a bien entendu de très nombreux thés […] […]

a través de Au Matcha, 161 Rue Saint-Charles, 75015 Paris, France — — Ajo Negro

Fishcakes con Gremolata de Rúcula y Verduras Salteadas

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"Cocinar en casa es rico, sano y te hace feliz". Silvia

fishcake3-baja

Este fue el almuerzo del domingo. Sano, fresco y liviano. Los Fishcakes son ni más ni menos que unas croquetas de pescado con forma de hamburguesitas, muy delicadas y sabrosas, las preparamos mezclando el puré de tres papas medianas con medio quilo de merluza pre-cocida en el micro para sacarle el agua. La condimentamos con ajo, perejil, un poco de salsa de chile y sal. Les damos forma y las rebozamos pasándolas por harina, huevo y pan rallado. Una vez listas las reservamos en heladera mientras se prepara el resto del plato.

Para acompañar los Fishcakes elegimos tres productos de estación que están a precio razonable, frescos y radiantes: zapallo, zanahoria y repollitos de bruselas. Los preparamos pasándolos unos 5 minutos por vapor y luego los salteamos con aceite de oliva, sal y pimienta. Quedan riquísimos!

La Gremolata es una salsa verde de origen italiano que acompaña carnes y pescados…

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Grelos!

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"Cocinar en casa es rico, sano y te hace feliz". Silvia

guisado
FOTO: Silvia Pírez
Si señores hay Grelos*!
Están divinos y son una verdura de estación que vale la pena incluir en nuestros guisos, sopones o comerlos salteados con ajo y hasta acompañarlos con huevos revueltos y pan tostado. Nosotros esta semana los preparamos para acompañar un guiso de poroto de manteca, con carne de cerdo y morcilla vasca. Un plato completo e ideal para afrontar estos días de intenso frío.
* El grelo es una de las verduras típicas de la gastronomía gallega. Se recolecta cuando está tierno y antes de la floración. Es la base de platos tan conocidos y sabrosos como el caldo gallego o el lacón con grelos. El lacón son las patas delanteras del cerdo saladas y curadas. https://g.co/kgs/iiWeJ3

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Tartare de Lomo – Entrada

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"Cocinar en casa es rico, sano y te hace feliz". Silvia

ImagenFOTO: Ignacio González

Este plato tradicional francés, es carne cruda!

Si Uruguay tiene una de las mejores carnes del mundo, porqué no probar este plato?

La sugerimos como entrada y contiene básicamente, Lomo o corazón de cuadril vacuno magro, fresco y tierno, Cebolla, Alcaparras, Pimienta, Sal y Yema de Huevo (opcional). PASO A PASO. Molemos un trozo magro de carne, 150 grs. por persona aproximadamente y aparte preparamos LA SALSA con Aceite de Oliva, Mostaza Dijon, Salsa Inglesa o Worcestershire, Salsa Tabasco, Vinagre y Pimienta. Esta salsa puede prepararse en un bowl sobre hielo para mantenerla fría. Se mezclan todos los ingredientes de la salsa con la carne, agregamos la cebolla, las alcaparras, ajustamos sal y pimienta y servimos dandole forma con un molde a elección. Puede comerse con tostadas como un paté.

Sabemos que este plato no es tradición en Uruguay, pero nos dio curiosidad y queremos compartirlo, tenemos…

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Spicy Lemon and Cumin Chicken My Favourite Pastim

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We have been eating lots of roast chicken lately. The main ingredient here is cumin. Please ensure that you buy cumin seeds, roast them and freshly grind them for better results and taste. I added some peas and carrots in the last ten minutes of baking. The weather in my small corner of the world […]

a través de Spicy Lemon and Cumin Chicken — My Favourite Pastime

Pasión, sabor y tradición presentes en el 3er. Festival Gourmet @BarceloMayaGR Gusto Buen Vivir

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Del 8 al 15 de septiembre, 11personalidades y artistas de la cocina deleitarán los paladares de locales y visitantes de la Riviera Maya La comida es el reflejo de la […] The post Pasión, sabor y tradición presentes en el 3er. Festival Gourmet @BarceloMayaGR appeared first on Gusto Buen Vivir.

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Tostaditas con Sardina, alcaparras y ajo. “Cocinar en casa es rico, sano y te hace feliz”. Silvia

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En nuestra tierra le podemos llamar tostaditas, en Italia Bruschetas, en España Tapas, pero en todos lados son igualmente una solución rica y muy simple si no tenemos tiempo ni ganas de cocinar nada elaborado. Nosotros usamos un pan de campo que tostamos en horno suave con un poquito de aceite de oliva. Para darle […]

a través de Tostaditas con Sardina, alcaparras y ajo. — “Cocinar en casa es rico, sano y te hace feliz”. Silvia

La Cocina Rebelde! Pasta Casera el sábado.

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"Cocinar en casa es rico, sano y te hace feliz". Silvia

Porque si. Porque nos place. Hoy hicimos pasta casera aunque sea sábado. Hace un tiempo ya estamos en la denodada búsqueda del Tortelín, ese tortelín que compraban nuestras madres en la fabrica de pastas del barrio, bueno, parece que se ha perdido. Por lo tanto decidimos intentar reproducirlo con nuestras propias manos, tal cual la memoria gustativa nos guía.

Imagen

Para 6 porciones.

Paso a paso de la Masa: hacer una corona de 360 grs. de Harina 0 ó 00 en la mesada, (120 grs. de harina por cada huevo), en el centro 3 huevos, una cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite de oliva, se mezcla bien hasta unir los ingredientes y se amasa hasta que quede bien elástica, se reserva 1/2 hora en el refrigerador. Luego de ese tiempo se estira y se corta con molde circular del tamaño deseado.

Para el Relleno los ingredientes son 300 gramos de pulpa…

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Tacos vegetarianos

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¡Buenas tardes! ¿Qué tal os ha ido el finde? Esperamos que todo os esté yendo genial. Hoy domingo, os traemos una receta bastante diferente e internacional, de los que podéis encontrar un montón de variedades. En nuestro caso y ciñiéndonos al tema de nuestro blog, os traemos la receta de los tacos vegetarianos. No creemos […]

a través de Tacos vegetarianos — Cocina con Frutas Mari Loli

“Mousse de Limón con Bizcocho y Coulis de Frutos Rojos”

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¡Holaaaa! Ya estoy aquí otra vez 🙂 Antes de comenzar con la receta de hoy quería pediros disculpas por la calidad de las fotos… Son platos que hice hace un par de semanas y la cámara que he utilizado hasta ahora no era muy buena… Pero las nuevas recetas que iré subiendo en las […]

a través de “Mousse de Limón con Bizcocho y Coulis de Frutos Rojos” — Un bocado lo cura todo

“Rabo de Toro”

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¡Hola a todos! ¿Conocéis el rabo de toro? Es un plato típico cordobés y como yo soy de allí no podía dejar pasar la oportunidad de recrearlo para vosotros 😊 No es una elaboración complicada, sólo requiere tiempo y una poquita de dedicación. Os recomiendo que tengáis el pan muy a mano… este plato es […]

a través de “Rabo de Toro” — Un bocado lo cura todo

Las flores comestibles

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Las flores comestibles son aquellas flores que pueden ser consumidas con seguridad. Es posible almacenar las flores comestibles para su uso posterior mediante técnicas tales como secado, congelado o inmersión en aceite. Se las puede utilizar para preparar bebidas, jaleas, ensaladas, sopas, almíbar y platos principales. Se puede preparar aceites y vinagres aromatizados con flores mediante inmersión de los pétalos en […]

a través de Flores comestibles — Las flores

Postres de Frutas — Cocina Casera Del Uruguay

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Originalmente publicado en “Cocinar en casa es rico, sano y te hace feliz”. Silvia: Otra receta que es tradición en las mesas uruguayas es el Postre Chajá, es un postre compuesto por capas de bizcochuelo, duraznos frescos o en almíbar picados, crema chantillí y merengues. No se pierdan esta delicia que gustará a…

a través de Postres de Frutas — Cocina Casera Del Uruguay

Orgullo por la cocina — Cocina Casera Del Uruguay

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La gastronomía latinoamericana dejó de mirar a Europa y se consolida de la mano de la revalorización de lo local. Referentes del continente cuentan cómo brindan una experiencia única. DÉBORAH FRIEDMANN25 sep 2016 Había algo que el chef argentino Germán Martitegui no conseguía entender. Tenía claro que pagaba diez veces más caro el queso de […]

a través de Orgullo por la cocina — Cocina Casera Del Uruguay

Rollitos de Pescado con Salsa de Camarones

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"Cocinar en casa es rico, sano y te hace feliz". Silvia

rollitos pescadoPara esta receta precisamos filetes de pescado, pescadilla de red es una opción sabrosa y firme. INGREDIENTES, se calculan tres filetes por plato unos 800grs para 4 personas de tamaño parejo. PASO A PASO para los rollitos. Para el relleno se sofrita en manteca 1 puerro pequeño finamente picado y 150grs de bondiola picada fina. Esto se sofrita hasta que quede bien sequito. Los rollitos o escalopes se hacen enrollando el pescado con la mezcla antes preparada esparcida en el interior de cada filete y se envuelven en papel film. Se cierran con el papel film como si fuera un caramelo enrollando a los costados, tratando de quitarle todo el aire y se reservan en frío. Para la SALSA DE CAMARONES precisamos, 1 tomate, 1 ramito de cilantro, 1 diente de ajo, 1/4 litro de crema de leche, 1 cucharadita de azúcar y 200grs de camarones, opcional 1 cucharada de…

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Curso de Mi-cuit organizado en mi txoko

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Foie Gras El Foie Gras en francés significa “hígado graso”. Es un producto que proviene del hígado hipertrofiado de un pato o un ganso. Que han sido sometidos a una alimentación natural o cebados c…

Origen: Curso de Mi-cuit organizado en mi txoko

Método HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

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  Método HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) Análisis de Riesgos y el Control de Puntos Crítico es un útil metodológico que permite un enfoque razonado de la gestión de la seguridad…

Origen: Método HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

PDF:HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

Cortes de Bacalao Noruego tradicional

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Cortes de Bacalao Noruego tradicional
 

https://godfisk.azureedge.net/4aefe0/contentassets/a728966ffb354b1fb9744aa076d3b478/full_cortes-de-bacalao-noruego-tradicional.jpg?width=1160&height=667&transform=downFill

Aquí encontraras todos los cortes para hacer las recetas más sabrosas

 

 

Alas

Alas

Las alas del Bacalao Tradicional Noruego son jugosas y finas. Rebozadas y fritas con un buen aceite de oliva resultan exquisitas.

Cogote

Cogote

El cogote es una pieza muy sabrosa. Si la guisamos en una cazuela con las verduras que más nos gusten acertamos seguro.

Cola

Cola

El Bacalao Noruego guarda en su cola una carne deliciosa. Si la vamos a preparar a la plancha, quedará aún mejor si la troceamos para igualar el grosor y el tiempo de cocción.

Lomos

Lomos

Es una de las piezas más demandadas y con más prestigio del Bacalao Tradicional Noruego. Al ser la parte más gruesa, obtendremos un resultado espectacular si lo cocinamos al horno.

Migas

Migas

Unas aliadas secretas de la cocina de nuestras abuelas. Se desalan en menos tiempo por su menor grosor y ya están listas para lucirse en las recetas de siempre, como una tortilla de Bacalao Tradicional Noruego.

Tacos

Tacos

Esta parte del Bacalao Tradicional Noruego tiene la proporción justa de carne y piel. Ideal para todos los platos en los que la gelatina que suelta el Bacalao Tradicional Noruego es la base de la ligazón, desde un pil pil hasta un potaje.

 

http://mardenoruega.es/Academia-del-Pescado/T%C3%A9cnicas/Cortes-de-Bacalao-Noruego-tradicional

Guía de preparación del Salmón Noruego

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Guía de preparación del Salmón Noruego

Todo lo que se puede crear con Salmón Noruego. Stykker av laksefilet

  1. Filetes

    Gracias a su fácil y rápida elaboración, los filetes son ideales para recetas de frituras o al horno.

    Stykker av laksefilet

    Tacos

    Los dados son perfectos para una comida rápida, como brochetas o pasta.

    Stykke av laksefilet

    Lomos

    Los lomos son idóneos para las recetas al horno, o también cuando prepares un sashimi o carpaccio.

    Laksekotelett

    Mariposa

    El corte de mariposa es ideal para preparar recetas fritas en sartén y para dar un sabor aún más delicioso en todas las recetas al horno.

    Kvernet laksefilet

    Picada

    La carne picada es la mejor para preparar un delicioso tartar o unas hamburguesas caseras.

    Stykker av laksefilet

    Sashimi

    Sashimi es la manera más sencilla de disfrutar de todos los beneficios del Salmón Noruego.

    Strimler av laksefilet

    Tiras

    Las tiras son perfectas para preparar recetas al wok o risottos.

    Laksekotelett

    Rodaja

    La rodaja es un corte perfecto para frituras en sartén y a la parrilla.

    Cola baja

    Cola baja

    La parte de la cola baja es la más indicada para hacer recetas con diferentes rellenos y al horno.

    Tynne skiver laksefilet

    Ahumado

    El salmón Noruego ahumado es ideal para añadirlo a las ensaladas, pasta o pizza.

     

     

     

     

    http://mardenoruega.es/Academia-del-Pescado/T%C3%A9cnicas/Gu%C3%ADa-de-preparaci%C3%B3n-del-Salm%C3%B3n-Noruego

Tapa de ensaladilla de bacalao Skrei by David Delgado Norwegian Seafood Export Council Recipes

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Posiblemente la mejor ensaladilla del mundo

a través de Tapa de ensaladilla de bacalao Skrei by David Delgado — Norwegian Seafood Export Council – Recipes

Tosta de Skrei con salmorejo suave by Aitor Falcón Norwegian Seafood Export Council Recipes

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Prueba esta tapa de Skrei con inspiración Cordobesa.

a través de Tosta de Skrei con salmorejo suave by Aitor Falcón — Norwegian Seafood Export Council – Recipes

Croqueta de Skrei con su lasca by Kevin Paul Norwegian Seafood Export Council Recipes

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Una tapa que dejará a tus hijos con la boca abierta.

a través de Croqueta de Skrei con su lasca by Kevin Paul — Norwegian Seafood Export Council – Recipes

Skrei con Chorizo y puré de patatas by Sergio Fernández Norwegian Seafood Export Council Recipes

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En esta tapa, el sabor suave y dulce de Skrei se funde con la intensidad del chorizo

a través de Skrei con Chorizo y puré de patatas by Sergio Fernández — Norwegian Seafood Export Council – Recipes

Skrei confitado con tomate y ajo by Hung Fai Norwegian Seafood Export Council Recipes

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Una tapa sencilla con la que triunfarás seguro.

a través de Skrei confitado con tomate y ajo by Hung Fai — Norwegian Seafood Export Council – Recipes

Skrei confitado con puré de guisantes, aceite de menta y emulsión de almendra by Hung Fai Norwegian Seafood Export Council Recipes

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Una increible tapa de Skrei con toda la frescura de la huerta.

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Skrei al horno con su refrito de ajos by Domingo Urosa Norwegian Seafood Export Council Recipes

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Todo el sabor del mar, hasta en el pan

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Sashimi templado de Salmón Noruego con ajo y wakame by Fernando Sousa Norwegian Seafood Export Council – Recipes

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Un sabroso sashimi de Salmón Noruego que puedes preparar también en casa

a través de Sashimi templado de Salmón Noruego con ajo y wakame by Fernando Sousa — Norwegian Seafood Export Council – Recipes

Canard de Rouen “La flamme des cuisines.”

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https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/df/Canardderouen.JPG/250px-Canardderouen.JPG

 

La Normandie a ses titres de gloire, non seulement dans l’héroïsme de ses enfants, qui luttent pour la sauvegarde de la Patrie et de la liberté, et dans ses hommes illustres par leur talent dans les arts, les sciences, les lettres, etc., mais encore par le renom qu’elle a conquis pour la valeur […]

a través de Canard de Rouen — “La flamme des cuisines.”

Chef’s Garden at Crimson Tavern

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Origen: Chef’s Garden at Crimson Tavern

Chef’s Garden at Crimson Tavern

At Crimson Tavern, you are invited to take a stroll through 2,500 square foot Chef’s Garden and see what is ready to be harvested. For Executive Chef Anthony Hull, Crimson Tavern truly defines the “farm to table” culinary movement. Every dish is the sum of its components, the farm to table philosophy means a strong connection to the surrounding farms and artisans. The culinary team works effortlessly to develop partnerships with many of Orlando’s suppliers to source the finest ingredients available. They also invite the local farm community to grow for them, which helps these farms to sustain a way of life.

Crimson Tavern has recently begun a really sweet labor of love! Just across the lake from the Chef’s Garden a licensed beekeeper has been placed beehives for honey production. Chef Tony Hull use honey in a variety of ways including to make salad dressings,barbecue sauces, house-cured bacon, and for barbecue ribs, oatmeal, pancakes, and waffles.

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“We wanted to bring the hives on property so we could increase pollination in our Chef’s Garden as well as reduce our carbon footprint,” notes Chef Hull. “We will continue to purchase local honey if the need exceeds our production levels, but our hope is that we will see our first honey harvest in early May. It is our ultimate goal to be self-sufficient with regard to our honey production and consumption”.

Ensalada de bacalao marinado con esferas de parmesano y frambuesa

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a través de Ensalada de bacalao marinado con esferas de parmesano y frambuesa —

Whoopies tout chocolat

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La Crème et Les Gâteaux

Petit biscuit qui viennent des USA,
Se sont des biscuits moelleux et gourmands, avec une ganache chocolatée.

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Para chuparse los dedos: el ‘chivito’ Uruguayo cumple 70 años

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Cocina Casera Del Uruguay

 

A

El plato estrella de la gastronomía uruguaya cumple 70 años en julio, pero ¿cuál es la historia detrás de este pantagruélico sándwich?

En su paso por Uruguay, hace unos cuatro años, el reconocido chef Anthony Bourdain quedó fascinado por el llamado chivito. Tal fue su asombro que lo bautizó como ‘El rey de todos los sándwiches’. Cuenta la historia que este producto, uno de los más pedidos por turistas y locales, nació por casualidad una noche en un restaurante de Punta del Este.

El Mejillón, el local del chef Antonio Carbonaro, había sufrido varios apagones cuando una mujer argentina ingresó y pidió un plato que había probado en Córdoba: carne de chivo.

 

 

“Él, con toda honestidad, le dijo que no tenía, pero que le iba a sacar un plato rápido. Apeló a uno de sus productos de mejor calidad, el lomo. Lo que hizo Carbonaro fue versionar…

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Carne de cerdo, corte y despiece — Gastronoming

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Según el país en el que estemos, los cortes del cerdo pueden variar, ya sea por hábitos de consumo y demanda o por el tipo de cerdo, como en el caso del cerdo ibérico, que posee cortes que no tiene el cerdo blanco de consumo habitual como se muestran en la siguiente infografía. Además de la diferencia de cortes usados en distintos países, muchas veces solo cambia el nombre y/o su forma de cocinar, todo parece ser que cambia según las costumbres alimenticias de donde vivamos, lo cierto es, que en el gráfico, se ven claramente los cortes y sub cortes más comunes, ya que, como se puede apreciar, de una misma pieza, según como se haga el corte, podríamos nombrarlo de diferente manera, como sucede con el costillar. Obviamente, cada corte tiene una forma de preparación culinaria…

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Carne de pollo, corte y despiece — Gastronoming

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El pollo es uno de esos alimentos comunes, que, a diferencia del cerdo o la ternera, tiene en su despiece una similitud de cortes y piezas a nivel internacional, así también en su uso, no sucede así en la res y el cerdo (según su tipo), sus cortes, no solo pueden variar en forma sino también en nombres y usos, es decir, ya sea por el propio corte o por el tamaño y/o edad en la que sean sacrificados dichos animales, hay países en los que existen cortes que no se usan o existen en otros sitios, o lleven un nombre y un uso habitual de preparación diferente. El pollo o pollo industrial, que es, el ave gallinácea que encontramos comúnmente…

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Carne de caballo, corte y despiece — Gastronoming

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El hombre viene consumiendo carne de caballo desde hace más de 10,000 años, en la actualidad, si tenemos en cuenta, que el potro, pasados dos años es considerado caballo, digamos que la siguiente infografía sobre los cortes comestibles de este animal, son validos para ambos, ya que, se hacen los mismos cortes, tanto como potro y caballo. A diferencia de lo que mucha gente cree, la carne de caballo, es muy saludable, para empezar, su condición de cría, a diferencia de otros animales donde se explota su carne, no son criados de manera masificada debido a que su consumo no es tal, por lo tanto, su cría es mas cuidada y por lo general más artesanal y controlada muy de cerca. Su alimentación se reduce a leche materna, pastos, cebada…

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Carne de vacuno, corte y despiece — Gastronoming

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Probablemente, en el vacuno, es donde encontremos mayor diferencias de nombres y cortes a nivel internacional, hablando del mismo animal, no son iguales en Argentina, España, Estados Unidos, Irlanda, Japón, etc, se debe básicamente a la edad de sacrificio de cada zona (según la edad puede o no tener ciertos cortes) y/o por las costumbres alimenticias de cada región. Muchas veces, en un mismo país, el nombre de un mismo corte cambia, parece ser que ni los mismo carniceros de un mismo sitio se ponen de acuerdo, como para pretender que se haga a nivel internacional, esto es por la costumbre y en la gastronomía la costumbre es ley, trata de decirle a un carnicero que el nombre del corte que acaba de hacer se llama de distinta manera a lo que él dice…

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Carne de cordero, corte y despiece — Gastronoming

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Una tarea que tenía pendiente para completar un catálogo básico de infografías sobre los cortes y despieces de varios animales que componen día a día nuestros menús habituales, además a pedido de varias personas, aquí les presento la infografía de la carne de cordero, corte y despiece, como se puede observar en dicho gráfico, los principales y diversos cortes del animal que se aprovechan en la gastronomía son múltiples y digo principales, porque si investigamos en cada recetario de diferentes países podemos encontrar cortes “nuevos”, bien sea porque les cambian el nombre o por que son piezas muy particulares, es decir, dos cortes en uno u otro muy singular de uso poco habitual…

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Tutorial de tipos de cortes de carne porcina — Sabores de Bolivia

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Es importante conocer de que corte primario proviene, o sea de que parte del cuerpo del animal. Esta información es muy importante porque determina que tan jugoso o suave puede ser,Los cortes primarios son panceta, pierna, lomo y paleta. Pierna trasera: Se hornea en diferentes formas. Chamorro o codillo: Es la parte de la pierna, junto a […]

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Cortes de Carne de Cerdo

It’s always nice in Nice — A Latte Pink

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Nice, France Over the weekend I took a long (an hour) plane to Nice, France. As you fly into the city you get to see all of the rocky beach and water. this place was pretty magnificent as it is on the French Riviera. This vacation was definitely relaxing and there were no worries. One […]

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The Legend Of La Coupole

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Quintullis Marketing And Gastronomic Recruiting Agent

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/fr/thumb/3/39/Logo_Coupole.svg/1166px-Logo_Coupole.svg.png

Brasserie La Coupole

A true Art Deco masterpiece, La Coupole is the most famous Parisian brasserie in the world. Today it is the quintessential symbol of Montparnasse’s history, as well as a key component of the art of living and socialising in Paris, particularly in the 14th arrondissement.

 

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/99/La_Coupole_-_Paris.JPG/800px-La_Coupole_-_Paris.JPG


 

Read his recipe

cc

  Indian Lamb Curry

 

Ingredients for 6 people:

  • – 3.5 kg lamb meat from shoulder or leg
  • – 10 cl sunflower oil
  • – 3 Golden Delicious apples
  • – 1 banana, sliced
  • – 1 tsp curry powder
  • – 1 tsp mild paprika
  • – 30 g shredded coconut
  • – 3 cloves of garlic, chopped
  • – 250 g onions, finely chopped
  • – ½ tbsp coarse salt
  • – 20 g flour
  • – 50 cl lamb stock
  • – 200 g tomatoes
  • – 50 g curly parsley
  • – 500 g Basmati rice
  • – 50 g butter
  • – Bouquet garni
  • – Mango chutney…

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Navarin Beef / Navarin de Ternera. movie “Le Chef”

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Origen: Navarin Beef / Navarin de Ternera. movie “Le Chef”

Chirón, pequeños bocados de gastronomía manchega en su nuevo menú de tapas

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Origen: Chirón, pequeños bocados de gastronomía manchega en su nuevo menú de tapas

Tacos Al Pastor

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Onboarders #FOODIES Uno de nuestros platos preferidos en México: Los Tacos Al Pastor! les dejamos una receta de cómo prepararlos! Enjoy!

Origen: Tacos Al Pastor

CAMARONES EN SALSA DE PROSECCO.

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Origen: CAMARONES EN SALSA DE PROSECCO.

Caldo vegetal de otoño de Joan Roca

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Origen: Caldo vegetal de otoño de Joan Roca

Chutney de cerezas e higos secos, una deliciosa bomba de sabor

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Origen: Chutney de cerezas e higos secos, una deliciosa bomba de sabor

Arroz con verduras y rovellons

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Origen: Arroz con verduras y rovellons

Receta: Spaguetti alla vongole

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Origen: Receta: Spaguetti alla vongole

Fotos 2015

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Clasificación de las diferentes gama de productos alimentarios.

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Origen: Clasificación de las diferentes gama de productos alimentarios.

PDF Clasificación de las diferentes gama de productos alimentarios

 

Instagram para Foodies

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Origen: Instagram para Foodies

Salsa Verde Mexicana

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Salsa Verde Mexicana a servir con enchiladas de pollo, o ta-quitos de nopal.

Origen: Salsa Verde Mexicana

PDF Salsa Verde Mexicana

https://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_verde

Mee Goreng fideos a la manera India

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Los fideos mee goreng de esta receta son servidos por vendedores ambulantes de la India en Malasia.

Origen: Mee Goreng fideos a la manera India

PDF Mee Goreng fideos a la manera India

https://es.wikipedia.org/wiki/Mee_goreng

Mantequilla De Naranja (Beurre d’Orange)

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Mantequilla De Naranja, Beurre d’Orange es una variación del Beurre blanc.

PDF Mantequilla De Naranja (Beurre d’Orange)

https://es.wikipedia.org/wiki/Beurre_blanc

Origen: Mantequilla De Naranja (Beurre d’Orange)

PUDIN DE CHOCOLATE CON CHIA

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Pudin de chocolate con chía y rico en hierro PARA MUJERES

Origen: PUDIN DE CHOCOLATE CON CHIA

CALABAZAS RELLENAS DE TRIGO SARRACENO

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Origen: CALABAZAS RELLENAS DE TRIGO SARRACENO

Lunes sin carne: sopa de pepino y eneldo

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Origen: Lunes sin carne: sopa de pepino y eneldo

guiso de patatas

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250 gramos de patatas. 250 gramos de bolletus. 1 cebolla mediana

Origen: guiso de patatas