Encornets farcis aux légumes d’été et jambon de Bayonne — Les petits plats de Christopher

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Voici une recette “Terre mer” qui régalera vos convives ! N’hésitez pas à demander à votre poissonnier préféré de préparer et nettoyer vos encornets. Ingrédients pour 4 personnes : 4 beaux encornets 4 tranches de jambon de Bayonne 100 g de riz cuit 1 courgette 1 aubergine 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 gros […]

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Ensalada de bacalao marinado con esferas de parmesano y frambuesa

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Abrebocas del Ají margariteño: manos y palabras que enaltecen su esencia — Cilantro pero no tanto…

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Ahora es el turno de incluir a aquellos artífices de los fogones de la Isla de Margarita, quienes enaltecen la esencia y el gran poder del ají margariteño, a través de sus creaciones culinarias y de sus palabras. Claro, se podrán imaginar que intentar contactar y conocer, en solo cinco días y a pie, a […]

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Para chuparse los dedos: el ‘chivito’ Uruguayo cumple 70 años

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Cocina Casera Del Uruguay

 

A

El plato estrella de la gastronomía uruguaya cumple 70 años en julio, pero ¿cuál es la historia detrás de este pantagruélico sándwich?

En su paso por Uruguay, hace unos cuatro años, el reconocido chef Anthony Bourdain quedó fascinado por el llamado chivito. Tal fue su asombro que lo bautizó como ‘El rey de todos los sándwiches’. Cuenta la historia que este producto, uno de los más pedidos por turistas y locales, nació por casualidad una noche en un restaurante de Punta del Este.

El Mejillón, el local del chef Antonio Carbonaro, había sufrido varios apagones cuando una mujer argentina ingresó y pidió un plato que había probado en Córdoba: carne de chivo.

 

 

“Él, con toda honestidad, le dijo que no tenía, pero que le iba a sacar un plato rápido. Apeló a uno de sus productos de mejor calidad, el lomo. Lo que hizo Carbonaro fue versionar…

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Flan del uruguay

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FLAN

Flan del uruguay
50 minutos
Uruguay

Postres

En la cocina uruguaya se localizan muchas raíces europeas, en concreto de ciudades del mediterráneo. El Flan casero en Uruguay es una influencia de España, y se toma con dulce de leche. El flan uruguayo es una herencia de la cocina española, es un postre universal y muy sencillo. Además siempre podemos prepararlo, porque solo lleva tres ingredientes: huevos, azúcar y leche, que siempre tenemos en nuestra cocina.
Además de lo rico que queda el flan, también es lindo como resulta a la mesa. Si ustedes quieren preparar un postre para sorprender, este flan queda rico y bonito.

 

Ingredientes:

1. Para el flan:
2. 3 tazas leche
3. 6 huevos
4. 6 yemas
5. 1 cta esencia de vainilla
6. 300 gr azúcar
7. Para el caramelo:
8. 200 gr azúcar
9. Para finalizar:
10. Dulce de leche o crema chantilly tal como nos guste;

 

Pasos:

1. Poner el azúcar (200 gramos) en el molde para flan hasta que tome el color intenso, dorado. Girar el molde para flan para que toda la superficie se cubra con el caramelo.
2. Verter azúcar en la cacerola con la leche y la vainilla.
3. Dejar hervir la leche y lo de la cacerola y mientras batir los huevos con la licuadora.
4. Añadir los huevos a la leche hirviendo
5. Pasar por el colador antes de verter en el molde para flan
6. Meter al horno al baño maría 35 – 40 minutos
7. Dejar enfriá en el molde para flan y luego desmoldar y servir.
8. Para servir: tomar una cuchara de dulce de leche y una cuchara de crema chantilly y poner en el plato al lado del flan.

Buen provecho…

Nota:

Molde para flan ideal.

molde para flan

Orígenes del Beef Stroganoff

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27 de enero de 2011 Sasha 
Enkova

Aunque el beef Stroganoff se considera un plato ruso en todo el mundo, en realidad no tiene nada que ver con la cocina tradicional rusa.

 

beef-stroganoff

La carne cortada en trocitos recuerda más bien a la cocina francesa, ya que es probable que este plato fuese inventado por uno de los cocineros franceses del conde Alexander Stroganoff.El Gobernador General del sur de Rusia que se hallaba en Odesa, a fines del siglo XIX no debía tener un paladar demasiado fino.Sin embargo fue un estadista y pensador ilustrado muy conocido,además de estar preocupado por la educación popular. Stroganoff, al igual que otros magnates rusos de la época,mantenía un “comedor público” donde cualquier persona podía comer sin pagar. El beef Stroganoff se creó pensando en ese comedor, ya que la carne troceada era muy fácil de repartir.
Beef Strogaonoff:
750g de lomo, cortado en tiras2-3 cucharadas de harina3 cucharadas de aceiteSal y pimienta negra1 cebolla grande, bien picada250 g de champiñones en láminas

200 g de crema de leche agria

1 cucharadita de mostaza

2 cucharadas de perejil bien picado

 

Preparación:

Pase por harina las tiras de carne y dórelas en aceite caliente. Sáquelas de la sartén y póngale sal y pimienta. Dore la cebolla en el mismo aceite, añada los champiñones y saltéelos hasta que estén tiernos, incorpore la crema de leche agria y la mostaza. Ponga la carne en la salsa, dele un hervor y espolvoréelo con perejil.

 

http://es.rbth.com/articles/2011/01/26/origenes_del_beef_stroganoff_12018

 

 

Laura Rosano Frutos Nativos Del Uruguay

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Cocina Casera Del Uruguay

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Los frutos más nuestros

Los productos nativos son una excelente opción para incorporar a la dieta familiar. Además del sabor, tienen propiedades nutricionales muy valiosas.

Laura Rosano tiene un recetario publicado y ahora prepara el segundo. Foto: Florencia Barré/Gabriel Rodríguez

“A quien se quiera acercar a conocer los frutos nativos le recomiendo primero probarlos frescos, son todos deliciosos, luego animarse a preparar alguna de las recetas”. La que habla es la chef Laura Rosano, una de las cocineras e investigadoras con más experiencia en el tema en Uruguay. Y se refiere a estos productos que forman parte de la identidad nacional, tanto como el mate o el folklore, y están cada vez más presentes en la mesa familiar.

Si bien existe una interesante variedad de frutos nativos, hay algunos que son más fáciles de conseguir que otros. Entre ellos se destacan arazá, guayabo, pitanga, butiá y guaviyú, aunque este último…

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Tortas fritas a la Uruguaya

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Cocina Casera Del Uruguay

Receta de Tortas Fritas

 

 

 

Ingredientes:

– 3 y ½ tazas de harina
– 1 taza de grasa
– ½ cuchara de sal
– 3 cucharadas de agua tibia
– grasa para freír

 

Cómo se hacen: 

1. Se mezcla la harina, la grasa y la sal.

2. Se agrega el agua tibia y agua necesaria para que se forma la masa; una vez pronta se deja reposar durante media hora.

3. Se esparce un poco de harina sobre la superficie donde vamos a amasar y un poco más en la superficie del palo de amasar.

4. La masa se debe trabajar bastante y estirarla de modo que quede de medio centímetro de ancho.

5. Se corta Luego se hacer bolitas del tamaño que cada uno quiera y estiramos en forma redonda con un palote, y se hace un orificio en el medio…

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“Chivito El Rey de los Sándwiches de Carne”

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Cocina Casera Del Uruguay

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Ediciones de La Plaza presenta “Chivito: El Rey de los Sándwiches de Carne”, de Alejandro Sequeira y Armando Olveira Ramos.

El Chivito es el plato más representativo de la gastronomía uruguaya en el mundo. Es, además, el plato más elegido por los uruguayos luego del asado. Fue creado en 1946 por Antonio Carbonaro en el Mejillón Bar de Punta del Este. A partir de entonces la receta original ha cambiado mediante un proceso acumulativo de ingredientes, que ha dado lugar a numerosas versiones, entre las que se destacan el chivito canadiense, el al plato y los chivitos gourmet.


Durante la investigación, los autores entrevistaron a un gran número de protagonistas, incluida la hija del inventor quien proporciona imágenes e información inédita hasta el momento. A partir de la historia recogida relatan la historia de la evolución del chivito y proponen un recorrido por diferentes chiviterías, dentro y fuera del país.

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Historia y receta del beef Stroganoff

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31 de octubre de 2014 Jennifer Ereméieva, para RBTH
Los orígenes del “beef Stroganoff” son claramente franceses y la mayor parte de los historiadores de la gastronomía, como Darra Goldstein, autora de “El gusto de Rusia”, están de acuerdo en que fue el famoso chef francés del conde Pável Stroganoff quien adaptó un guiso de ternera francés de manual al gusto de su patrón ruso en el siglo XIX.

Este plato del siglo XIX es uno de los más internacionales de la cocina rusa. Fuente: Lori / Legion Media

Este plato del siglo XIX es uno de los más internacionales de la cocina rusa. Fuente: Lori / Legion Media
El renombrado cocinero francés le añadió nata agria y bautizó el plato con el nombre del conde, siguiendo la tradición aceptada en la época, que unía los destinos de aristócratas ricos y rica comida: esta tradición nos ha legado la “ternera Orlov” y, quién sabe, con el tiempo podría regalarnos unos “raviolis Abramóvich”.A mediados del XIX el filete Stroganoff ya estaba firmemente asentado y tuvo el honor de que le fuera reservado un puesto en la primera edición de 1861 de la Biblia culinaria de la Rusia pre revolucionaria, “Un regalo para jóvenes amas de casa”, escrito por Elena Molojovets. También fue incluido en El arte culinario en 1891 y poco después en la Larouse Gastronómica, donde permanece aún hoy.

En 1917 la Revolución hizo que la nobleza rusa y sus tradiciones se desperdigaran por el mundo. La ternera Stroganoff fue adoptada por cocineros chinos, que eliminaron la nata agria, añadieron especias y la sirvieron sobre un lecho de arroz. Desde allí, la receta fue importada por soldados estadounidenses en los años 40. En EE UU se sirve sobre noodles al huevo, lo que es una buena idea, pero la receta fue arruinada en parte por la pasión estadounidense por todo lo que ahorre tiempo: se introdujo una desafortunada mezcla de crema de champiñón en bote y ketchup como salsa, en lugar de la combinación original de nata agria, mostaza, tomate y champiñones salteados que había seducido al conde Pável.

Para rescatar el filete Stroganoff y completar su vuelta al mundo, lo traemos de vuelta a Europa, restauramos los ingredientes originales y lo servimos a la manera tradicional rusa: acompañado de patatas paja salteadas y pepinillos ácidos en vinagre.

Ingredientes:

600 gramos de filetes de solomillo en trozos, marinados en salsa de soja o Worcestershire durante una hora

400 gramos de champiñones, cortados en cuartos

1 cucharadita de mostaza en polvo

1 cucharadita de azúcar

Pimienta negra molida

1 cucharada de aceite vegetal

1 cebolla mediana picada fina

2 cucharadas de concentrado de tomate

4 cucharadas de harina

80 mls de vino blanco o vermú seco

350 mls de caldo de carne

120 mls de nata agria

1 cucharadita de perejil picado

Preparación:

1. Saltear los champiñones con vino blanco y mantequilla y reservar.

2. Combinar la mostaza en polvo y el azúcar con dos cucharaditas de agua caliente hasta que forme una pasta.

3. Echar el aceite en una sartén grande y ponerla al fuego hasta que el aceite empiece a humear. Secar la carne para retirar el exceso de marinado y marcarla en la sartén, de modo que quede dorada por ambos lados. Retirar y reservar.

4. Añadir las cebollas, champiñones, sal y pimienta molida y dorar durante cinco minutos. Añadir la pasta de tomate y la harina y cocinar removiendo hasta que las verduras estén recubiertas con esta mezcla.

5. Añadir el caldo, el vino y la pasta de mostaza elaborada previamente. Llevar a un punto de ebullición suave, rascando el fondo de la sartén para separar los trocitos que se peguen.

6. Bajar el fuego y cocinar hasta que la salsa empiece a espesar (5 minutos)

7. Cortar el solomillo en diagonal, en tiras de aproximadamente 7 mm de ancho. Añadir la carne y todos los jugos que haya soltado y poner al fuego hasta que hierva.

8. Quitar la sartén del fuego y dejar que se enfríe hasta que pare de hervir. Añadir la nata agria y un chorrito de vino. Servir espolvoreado con perejil.

Nota: el Stroganoff clásico no lleva ninguna especia adicional, pero yo sigo el ejemplo de los cocineros chinos y le añado pimentón o un pellizco de cayena para darle un toque un poco más estimulante. Rectificar sal y pimienta según el gusto.

Servir con patatas paja salteadas y pepinillos en vinagre, vino tinto o, como haría el conde Pável, con un vasito de vodka helado. Invita a tu padre y ¡no se lo digas a su cardiólogo!

Priyátonogo Appetita!

Descubre todos los pasos para hacer en casa esta receta.

 

El sabor criollo del éxito mundial

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Cocina Casera Del Uruguay

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El significado de tener un restaurante entre los mejores 50 del mundo, en palabras del chef uruguayo Ignacio Mattos
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La descripción que el chef uruguayo Ignacio Mattos hace de su labor podría referir a cualquier equipo deportivo. Es que al parecer, para el cocinero –cuyo restaurante neoyorquino Estela fue nombrado esta entre los 50 mejores del mundo de 2016– los elementos para alcanzar ese título son los mismos que podrían sacar a un equipo campeón: “Respeto, disciplina y mucha comunicación. Hay mucha confianza y esto se logra con dedicación y humildad”, señala en una comunicación por correo electrónico con El Observador.
Radicado en Estados Unidos desde 2002, más de diez años como profesional en la industria gastronómica neoyorquina han hecho de Mattos una figura de logros culinarios memorables. En 2013 abrió junto a su socio, el exchef y sumiller Thomas Carter, el restaurante Estela. Para 2014 ya…

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El chef Uruguayo estrella Michelin que también brilla con Benetton

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Cocina Casera Del Uruguay

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Matías Perdomo, el chef uruguayo con una estrella Michelin en Milán y nueva imagen de la campaña de Benetton.

Matías Perdomo trabajó con Nora Rey y en la cocina de Panini´s en Uruguay. (Foto: Bennetton).
viernes noviembre 15 2013 08:13

Matías es de Belvedere, vivió 21 años en una casa atrás de la cancha de Liverpool aunque su tío al nacer lo hizo socio de Nacional. Este joven uruguayo de 31 años es cocinero de profesión.

Después de trabajar primero con Nora Rey y en Panini’s de Ciudad Vieja, en 2001 emigró a Italia, para trabajar en el restaurante A Pont de Ferr en el barrio bohemio de Naviglio, en Milán. Allí lo esperó Juan Lema, un amigo que era entonces chef del lugar, quien le terminó por ceder el mando de la cocina en 2006.

Propiedad de Maida Mercuri, la primera mujer sommelier italiana, A Pont de Ferr es…

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Les « nouilles moustaches de dragon » vedettes du Festival Longtaitou

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Quintullis Marketing And Gastronomic Recruiting Agent

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Un chef du restaurant Quanjude fait une démonstration de confection de « nouilles moustaches de dragon ». [Photo Jiang Dong / China Daily]

Le deuxième jour du deuxième mois lunaire chinois est appelé le Festival Longtaitou, qui signifie littéralement « le Dragon relève la tête ». Cette année, cette fête est tombée le 10 mars. Dans la culture traditionnelle chinoise, le dragon est considéré comme étant en charge d’amener la pluie, essentielle dans la société agricole traditionnelle.

A l’occasion du Festival Longtaitou, les Chinois font beaucoup de choses pour vénérer le dragon. L’une d’entre elle consiste à déguster des « nouilles moustaches de dragon », en fait de fines nouilles sautées.

Ce mois-ci, la chaîne de restaurant Quanjude, célèbre pour son canard laqué, servira ses « nouilles moustaches de dragon » spéciales dans tous ses restaurants de Chine.

Entre les mains d’un chef, 500 grammes de farine peuvent se transformer…

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La Coupole and the Parisian Café

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La Coupole and the Parisian Café

by soundlandscapes

RALPH WALDO EMERSON said that Paris was “a city of cafés and conversation”.  So it was – and so it still is.

Francesco Procopio dei Coltelli – or François Procope as he was known, is considered to be the founder of the first coffee house in Paris in the Foire Saint-Germain in 1686. The Café Procope is still alive and well.

 

By the end of the 19th century Parisian cafés had become, in the words of the writer Laroy-Beailieu, “places of conviviality, but also of consolation – cathedrals of the poor”.

The years between the end of the First and Second World Wars and the years just after were the hey-day of the Parisian Café when scores of impoverished artists and intellectuals, living beyond their means, sought out the cafés of Paris for refuge, warmth and conversation. They gathered in, amongst others, Les Deux Magots and the Café de Flore in St Germain-des-Prés and in the clutch of cafés on the Boulevard Montparnasse – Le Select, La Rotonde, Le Dôme and La Coupole.

Of these four cafés in Montparnasse, each has it’s own atmosphere and style. La Rotonde and Le Dôme have a rather Belle Epoque feel to them whereas Le Select and La Coupole are quite different. Styling themselves as an American Bar in the case of Le Select and a Bar Americain for La Coupole, both reflect the mood and atmosphere of Paris in the inter-war years.  But for me, it is La Coupole that really stands out.

The sound inside La Coupole:

Audio Player

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Founded by Anatole Broyard in 1927, La Coupole is an Art Deco feast. From the thirty-two painted pillars that form the supports in the huge dining room each painted by students of Matisse and Fernand Léger, to the light fittings, the clocks and the black and white photographs around the walls – everything is in perfect Art Deco style.

Even the ceiling in the shape of a dome – a coupole in French – is a feast.

As well as the elegant, but not extravagantly expensive, restaurant there are pavement tables where one can sit and enjoy a café crème and take stock of the Boulevard Montparnasse.

La Coupole is the ultimate reminder that Parisian cafés are so much more than just coffee shops. People still seek them out for refuge, warmth and conversation and they still have their share of impoverished artists and intellectuals – as well as, of course, less impoverished tourists. They are places to rest, to work, to meet friends and neighbours, to dine or to simply engage in the quintessential Parisian way of sitting undisturbed, watching the world go by.

Long may they continue.

Soundlandscapes' Blog

RALPH WALDO EMERSON said that Paris was “a city of cafés and conversation”.  So it was – and so it still is.

Francesco Procopio dei Coltelli – or François Procope as he was known, is considered to be the founder of the first coffee house in Paris in the Foire Saint-Germain in 1686. The Café Procope is still alive and well.

By the end of the 19th century Parisian cafés had become, in the words of the writer Laroy-Beailieu, “places of conviviality, but also of consolation – cathedrals of the poor”.

The years between the end of the First and Second World Wars and the years just after were the hey-day of the Parisian Café when scores of impoverished artists and intellectuals, living beyond their means, sought out the cafés of Paris for refuge, warmth and conversation. They gathered in, amongst others, Les Deux Magots and the Café…

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La coupole – Storia.. arte.. poesia e alta cucina della mitica brasserie parigina

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Una breve visita virtuale ad uno dei locali mitici
della nostra vecchia Europa…
Locali mitici sia per la loro storia
che per le rinomate qualità della loro cucina
e delle loro bevande…
4-La coupole – Storia.. arte.. poesia e alta cucina della mitica brasserie parigina
Sono locali che meritano una visita
almeno una volta nella nostra vita
e, se ci dovessimo trovare da quelle parti,
sarebbe davvero un peccato non farvi una visitina…
Visitiamo ora…  entrandovi virtualmente…
la mitica…
x-La_Coupole_-_Paris.JPG (Imagen JPEG, 640 × 480 píxeles)
LA COUPOLE è la più famosa brasserie di Parigi che ormai ha superato gli 87 anni dalla sua fondazione…
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In essa si respira, oltre a quella della grande cucina francese (di cui è considerata un monumento), anche l’atmosfera dell’arte, della cultura e della storia.
1-La coupole – Storia.. arte.. poesia e alta cucina della mitica brasserie parigin

Ma attenzione… non pensiate di dover spendere qui un occhio della testa.

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La cucina è sì di gran classe ma i prezzi sono contenuti…

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Anche le sue colonne sono famose perché vennero decorate da 30 artisti, fra i quali Chagall e Brancusi, e naturalmente sono state ben conservate.
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Il soffitto decorato da Chagall

Si trova all’angolo con il Boulevard Raspail ed è un locale molto grande.

Esiste dal 1927 e fu subito punto di ritrovo per scrittori, poeti e artisti quali Josephine Baker, Roman Polanski, Jean-Paul Sartre e Giacometti.

Rivediamo e riascoltiamo per qualche minuto la mitica Josephine Baker in questo stupendo video girato negli anni 20
Sì… stupendo… perché oltre a farci veder un’esibizione dell’artista che faceva impazzire Parigi da giovane ci fa anche rivivere tutta l’atmosfera di quell’epoca.
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La mitica Josephine Baker

La Coupole era il più giovane dei locali del Carrefour Vavin, e col crescere della sua fama, attirò ben presto tantissimi artisti (Kisling, De Chirico, Man Ray, Picasso, ecc.) nonché molti personaggi vicini al Surrealismo (Desnos, Artaud…) e artisti russi (Prokofiev, Ehrenburg, Eisenstein, Maiakovski…).

Il 6 novembre 1928 vi si incontrarono per la prima volta Elsa Triolet e Louis Aragon.

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Qualche tempo dopo fu frequentato da Miller, Durrell e Samuel Beckett, Prevert (di cui pubblico qui una sua mini poesia), seguiti da Sartre e Beauvoir.

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BUSSANO

J. Prevert

Chi è

Nessuno

E’ solo il mio cuore che batte

Che batte troppo forte

Per causa tua.

Ma di fuori

La piccola mano bronzea sulla porta di legno

Non si sposta ….Non si muove

Non muove neanche la punta del dito

Quest’ultima vi ambientò parti del suo romanzo “L’invitée“.

0-La coupole – Storia.. arte.. poesia e alta cucina della mitica brasserie parigin

Sartre et Beauvoir à la Coupole

Il locale, rinnovato alla fine degli anni ’80, è in tipico stile brasserie.

All’interno troviamo le poltroncine originali in velluto rosso, colonne decorate da artisti locali, e un’ampia terrazza interna.

E’ possibile degustare, come accennavo su, ottimi piatti a costi alquanto contenuti.

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Sugli amori nati sopra e sotto i tavoli della Coupole sono stati scritti… dei libri…

2-La coupole – Storia.. arte.. poesia e alta cucina della mitica brasserie parigina

Devo dire di aver letto molti commenti di nostri connazionali che sono rimasti entusiasti della cucina

Però spesso non si sono nemmeno accorti di essere entrati in un vero… storico… tempio… della ristorazione mondiale in generale e francese in particolare…

Indirizzo: Brasserie La Coupole
PARIS   –   Paris 14° Arrondissement

https://www.google.com/maps/place/La+Coupole,+102+Boulevard+du+Montparnasse,+75014+Paris,+France/@48.8390938,2.3363131,15z/data=!4m2!3m1!1s0x47e671cec6d9a761:0x16089d7641973688