Pasión, sabor y tradición presentes en el 3er. Festival Gourmet @BarceloMayaGR Gusto Buen Vivir

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Del 8 al 15 de septiembre, 11personalidades y artistas de la cocina deleitarán los paladares de locales y visitantes de la Riviera Maya La comida es el reflejo de la […] The post Pasión, sabor y tradición presentes en el 3er. Festival Gourmet @BarceloMayaGR appeared first on Gusto Buen Vivir.

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Tostaditas con Sardina, alcaparras y ajo. “Cocinar en casa es rico, sano y te hace feliz”. Silvia

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En nuestra tierra le podemos llamar tostaditas, en Italia Bruschetas, en España Tapas, pero en todos lados son igualmente una solución rica y muy simple si no tenemos tiempo ni ganas de cocinar nada elaborado. Nosotros usamos un pan de campo que tostamos en horno suave con un poquito de aceite de oliva. Para darle […]

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Curso de Mi-cuit organizado en mi txoko

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Foie Gras El Foie Gras en francés significa “hígado graso”. Es un producto que proviene del hígado hipertrofiado de un pato o un ganso. Que han sido sometidos a una alimentación natural o cebados c…

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Método HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

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  Método HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) Análisis de Riesgos y el Control de Puntos Crítico es un útil metodológico que permite un enfoque razonado de la gestión de la seguridad…

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Cortes de Bacalao Noruego tradicional

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Cortes de Bacalao Noruego tradicional
 

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Aquí encontraras todos los cortes para hacer las recetas más sabrosas

 

 

Alas

Alas

Las alas del Bacalao Tradicional Noruego son jugosas y finas. Rebozadas y fritas con un buen aceite de oliva resultan exquisitas.

Cogote

Cogote

El cogote es una pieza muy sabrosa. Si la guisamos en una cazuela con las verduras que más nos gusten acertamos seguro.

Cola

Cola

El Bacalao Noruego guarda en su cola una carne deliciosa. Si la vamos a preparar a la plancha, quedará aún mejor si la troceamos para igualar el grosor y el tiempo de cocción.

Lomos

Lomos

Es una de las piezas más demandadas y con más prestigio del Bacalao Tradicional Noruego. Al ser la parte más gruesa, obtendremos un resultado espectacular si lo cocinamos al horno.

Migas

Migas

Unas aliadas secretas de la cocina de nuestras abuelas. Se desalan en menos tiempo por su menor grosor y ya están listas para lucirse en las recetas de siempre, como una tortilla de Bacalao Tradicional Noruego.

Tacos

Tacos

Esta parte del Bacalao Tradicional Noruego tiene la proporción justa de carne y piel. Ideal para todos los platos en los que la gelatina que suelta el Bacalao Tradicional Noruego es la base de la ligazón, desde un pil pil hasta un potaje.

 

http://mardenoruega.es/Academia-del-Pescado/T%C3%A9cnicas/Cortes-de-Bacalao-Noruego-tradicional

Skrei confitado con puré de guisantes, aceite de menta y emulsión de almendra by Hung Fai Norwegian Seafood Export Council Recipes

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Una increible tapa de Skrei con toda la frescura de la huerta.

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Salade de melon, jambon et gorgonzola — OurSweeTimes

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Une entrée rafraichissante qui sent bon le soleil d’Italie🙂 Ingrédients: – 2 melons – 200 g de parmesan en copeaux – 200 g de gorgonzola – 4 tranches de jambon de Parme – 50 g de pignons de pin – 2 cuillères à soupe huile d’olive – le jus d’1/2 citron Préparation: Couper les melons […]

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“Banana Bread” Moelleux avec Sauce Tériyaki Noobox — Les Aventures Délicieusement Gourmandes

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Une petite recette de Pain aux Bananes bien moelleux pour les “addicts” de desserts simples mais avec sophistication… Ce pain aux bananes a une texture plus gâteau dense qu’un vrai “pain” aux bananes avec l’ajout de notre Sauce Tériayki Sucrée Noobox. Ne soyez pas sceptiques car vous serez conquis par sa texture sophistiquée! Assez délicieux […]

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Salade de melon rôti et gambas — hungry pipelette

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Du melon rôti et des big crevettes: une pseudo salade, vite fait, chic et légère! On fait comme si c’était l’été, d’accord? On oublie qu’il pleut dès qu’on lisse sa frange, qu’on a les tongs qui moisissent, et que ma copine Christine a remis des collants sous sa robe. Enfin, ça c’était avant-hier. Aujourd’hui, elle […]

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Vinaigrette Thaï Pour Salade De Bœuf.

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Ingredientes: 150 gr Citronelle ciselée 150 gr Gingembre ciselée 150 gr Echalote ciselée ½ btl Oyster sauce 1/2 L Sauce de soja 1 L D’huile d’olive 1/2 L D’huile de sesamo   …

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PDF: Vinaigrette Thai Pour Salade De Boeuf

Salade Thaï Au Boeuf

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Yam Nua, la salade de boeuf originaire de Phuket ou salade de boeuf à la Thaï Temps de préparation : 30 minutes Pour huit personnes, si nécessaire ajuster l’ingrédient ou nom de convives en c…

Origen: Salade Thaï Au Boeuf

PDF Salade Thai Au Boeuf Yam Nua

Délicieuse tarte tatin

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« Au tournant du siècle, deux demoiselles, Caroline et Stéphanie Tatin, tenaient à Lamotte-Beuvron, face à la gare, un hôtel fort achalandé. Les chasseurs notamment, gens difficiles et b…

Origen: Délicieuse tarte tatin

Zoom sur ces grands artisans africains de l’art culinaire — Safari Market

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Aujourd’hui nous nous intéressons aux chefs cuisiniers africains qui rayonnent dans les plus grandes tables du monde. Loic Dablé, le jeune chef qui monte Âgé de 29 ans, Loïc Dablé est un jeune Fran…

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Ensalada de bacalao marinado con esferas de parmesano y frambuesa

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Abrebocas del Ají margariteño: manos y palabras que enaltecen su esencia — Cilantro pero no tanto…

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Ahora es el turno de incluir a aquellos artífices de los fogones de la Isla de Margarita, quienes enaltecen la esencia y el gran poder del ají margariteño, a través de sus creaciones culinarias y de sus palabras. Claro, se podrán imaginar que intentar contactar y conocer, en solo cinco días y a pie, a […]

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Carne de cerdo, corte y despiece — Gastronoming

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Según el país en el que estemos, los cortes del cerdo pueden variar, ya sea por hábitos de consumo y demanda o por el tipo de cerdo, como en el caso del cerdo ibérico, que posee cortes que no tiene el cerdo blanco de consumo habitual como se muestran en la siguiente infografía. Además de la diferencia de cortes usados en distintos países, muchas veces solo cambia el nombre y/o su forma de cocinar, todo parece ser que cambia según las costumbres alimenticias de donde vivamos, lo cierto es, que en el gráfico, se ven claramente los cortes y sub cortes más comunes, ya que, como se puede apreciar, de una misma pieza, según como se haga el corte, podríamos nombrarlo de diferente manera, como sucede con el costillar. Obviamente, cada corte tiene una forma de preparación culinaria…

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Carne de vacuno, corte y despiece — Gastronoming

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Probablemente, en el vacuno, es donde encontremos mayor diferencias de nombres y cortes a nivel internacional, hablando del mismo animal, no son iguales en Argentina, España, Estados Unidos, Irlanda, Japón, etc, se debe básicamente a la edad de sacrificio de cada zona (según la edad puede o no tener ciertos cortes) y/o por las costumbres alimenticias de cada región. Muchas veces, en un mismo país, el nombre de un mismo corte cambia, parece ser que ni los mismo carniceros de un mismo sitio se ponen de acuerdo, como para pretender que se haga a nivel internacional, esto es por la costumbre y en la gastronomía la costumbre es ley, trata de decirle a un carnicero que el nombre del corte que acaba de hacer se llama de distinta manera a lo que él dice…

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Carne de cordero, corte y despiece — Gastronoming

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Una tarea que tenía pendiente para completar un catálogo básico de infografías sobre los cortes y despieces de varios animales que componen día a día nuestros menús habituales, además a pedido de varias personas, aquí les presento la infografía de la carne de cordero, corte y despiece, como se puede observar en dicho gráfico, los principales y diversos cortes del animal que se aprovechan en la gastronomía son múltiples y digo principales, porque si investigamos en cada recetario de diferentes países podemos encontrar cortes “nuevos”, bien sea porque les cambian el nombre o por que son piezas muy particulares, es decir, dos cortes en uno u otro muy singular de uso poco habitual…

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“PASSION” DE MARTIN BERASATEGUI: un chef con 7 estrellas Michelin, casi ignorado en México

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Se ubica en el Hotel Paradisus Riviera Maya

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Luis Irizar: “Para ser un buen cocinero tienes que sudar la cocina”

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Saffron risotto, seared diver scallops.

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Yesterday i made saffron risotto with diver scallops. It’s a combination that has been done with different ingredients, stocks, veggies, etc. For the riso, i sweated an onion, no color, added…

Origen: Saffron risotto, seared diver scallops.

Tableau de Cuisson Basse Temperature

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« La cuisson des aliments en général a pour fonction de valoriser leurs caractères organoleptiques. Elle contribue également à leur salubrité et favorise leur conservation. La technique à basse t…

PDF Tableau de Cuisson Basse Temperature

Origen: Tableau de Cuisson Basse Temperature

It’s always nice in Nice — A Latte Pink

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Nice, France Over the weekend I took a long (an hour) plane to Nice, France. As you fly into the city you get to see all of the rocky beach and water. this place was pretty magnificent as it is on the French Riviera. This vacation was definitely relaxing and there were no worries. One […]

a través de It’s always nice in Nice — A Latte Pink

 

“Uno puede llegar a ser un buen cocinero, pero buen asador se nace.”

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“On devient cuisinier mais on naît rôtisseur”

Jean Anthelme Brillat-Savarin

 

https://es.wikipedia.org/wiki/Jean_Anthelme_Brillat-Savarin

http://html.rincondelvago.com/la-fisiologia-del-gusto_jean-anthelme-brillat-savarin.html

The Legend Of La Coupole

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Quintullis Marketing And Gastronomic Recruiting Agent

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/fr/thumb/3/39/Logo_Coupole.svg/1166px-Logo_Coupole.svg.png

Brasserie La Coupole

A true Art Deco masterpiece, La Coupole is the most famous Parisian brasserie in the world. Today it is the quintessential symbol of Montparnasse’s history, as well as a key component of the art of living and socialising in Paris, particularly in the 14th arrondissement.

 

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/99/La_Coupole_-_Paris.JPG/800px-La_Coupole_-_Paris.JPG


 

Read his recipe

cc

  Indian Lamb Curry

 

Ingredients for 6 people:

  • – 3.5 kg lamb meat from shoulder or leg
  • – 10 cl sunflower oil
  • – 3 Golden Delicious apples
  • – 1 banana, sliced
  • – 1 tsp curry powder
  • – 1 tsp mild paprika
  • – 30 g shredded coconut
  • – 3 cloves of garlic, chopped
  • – 250 g onions, finely chopped
  • – ½ tbsp coarse salt
  • – 20 g flour
  • – 50 cl lamb stock
  • – 200 g tomatoes
  • – 50 g curly parsley
  • – 500 g Basmati rice
  • – 50 g butter
  • – Bouquet garni
  • – Mango chutney…

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Como desalar un Bacalao

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Fuente: Canal Candido

 

Origen: Como desalar un Bacalao

Historia de nuestro plato bandera. El Ceviche

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Origen: Historia de nuestro plato bandera. El Ceviche

Pimientos de colores

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Origen: Pimientos de colores

Clasificación de las diferentes gama de productos alimentarios.

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28309976

Origen: Clasificación de las diferentes gama de productos alimentarios.

PDF Clasificación de las diferentes gama de productos alimentarios

CAMARONES EN SALSA DE PROSECCO.

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Origen: CAMARONES EN SALSA DE PROSECCO.

Instant Rabri or Rabdi

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Origen: Instant Rabri or Rabdi

Hallacas (comida venezolana) – Receta para 6 porciones sin hojas de plátano

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Origen: Hallacas (comida venezolana) – Receta para 6 porciones sin hojas de plátano

Caldo vegetal de otoño de Joan Roca

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Origen: Caldo vegetal de otoño de Joan Roca

Salmón a la naranja

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La receta del salmón a la naranja explicada paso a paso.

Origen: Salmón a la naranja

Chutney de cerezas e higos secos, una deliciosa bomba de sabor

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Origen: Chutney de cerezas e higos secos, una deliciosa bomba de sabor

Arroz con verduras y rovellons

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Origen: Arroz con verduras y rovellons

TORTILLITAS DE CAMARONES TÍPICAS DE CÁDIZ

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Receta tradicional de como se elaboran las famosas Tortillitas de Camarones típicas de Cádiz.

Origen: TORTILLITAS DE CAMARONES TÍPICAS DE CÁDIZ

Receta: Spaguetti alla vongole

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Origen: Receta: Spaguetti alla vongole

Swiss Chard: Cheesy Bake and Spicy Salad

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Origen: Swiss Chard: Cheesy Bake and Spicy Salad

http://www.acfchefs.org/

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2015 American Culinary Federation National Convention

Cook. Craft. Create. Convention & Show

July 15–July 19, 2016

Register Online
PDF Registration Form
JW Marriott Phoenix Desert Ridge Resort & Spa
Phoenix, Arizona

Phoenix’s bold nature shines through with unique cultural eats, breathtaking sunsets against rugged mountains and a gateway to the Grand Canyon. Visit Arizona’s urban heart for educational and engagement opportunities that will build off the ChefConnect series and provide a revitalizing experience for members, foodservice professionals, students and competitors. Whether you are a seasoned chef or a student new to the kitchen, Cook. Craft. Create. offers something for everyone. Mark your calendars and get ready for this amazing convention in Phoenix!

Origen: http://www.acfchefs.org/

Juego de Blogueros 2.0: Empanadillas de Champiñones y Chorizo con Masa Casera

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Origen: Juego de Blogueros 2.0: Empanadillas de Champiñones y Chorizo con Masa Casera

Protocolo para el uso de las copas y vasos

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Les comparto este diseño  donde está el protocolo a seguir con las copas y vasos

Origen: Protocolo para el uso de las copas y vasos

Navidad, navidad… sana Navidad…6 postres especiales para 6 días especiales

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Navidad, navidad dulce sana Navidad, pero… ¿es posible? Por supuesto. Sé que todos tenéis más o menos claro como debe ser una dieta saludable (que la hagáis o no ya es otra cosa…).

Origen: Navidad, navidad… sana Navidad…6 postres especiales para 6 días especiales

Dos recetas de Alex Atala para las Fiestas

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Origen: Dos recetas de Alex Atala para las Fiestas

Las estrellas Michelin y los chefs emergentes, protagonistas de The Alimentaria Experience

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Origen: Las estrellas Michelin y los chefs emergentes, protagonistas de The Alimentaria Experience

Infusión Navideña

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Origen: Infusión Navideña

Ostra, crema trufada, hortalizas picantes y trufa blanca, de Paco Pérez

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Origen: Ostra, crema trufada, hortalizas picantes y trufa blanca, de Paco Pérez

Rollitos de merluza con verduras

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Origen: Rollitos de merluza con verduras

¿Cómo cuidar de nuestra alimentación en navidad?

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Origen: ¿Cómo cuidar de nuestra alimentación en navidad?

Galletas de Navidad – Receta básica

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Origen: Galletas de Navidad – Receta básica

Salteado de Coliflor,Guisantes y Jengibre

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Origen: Salteado de Coliflor,Guisantes y Jengibre

Una Feria Gastronómica con Futuro

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Origen: Una Feria Gastronómica con Futuro

1ª Jornada Gastronomica

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”Repasamos las tecnicas de coccion”

Origen: 1ª Jornada Gastronomica

Tipos de cortes (Jordi Cruz)

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Entrada de video por @Aaromlx.

Origen: Tipos de cortes (Jordi Cruz)

Cookieman ( A delicious moment with PAUL )

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Origen: Cookieman ( A delicious moment with PAUL )

Receta de las croquetas de jamón ibérico

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Origen: Receta de las croquetas de jamón ibérico

Tosta de Beicon y Huevo al horno

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Para hacer en el horno, sencilla y rápida. #Receta de Tosta con Beicon y huevo .

Origen: Tosta de Beicon y Huevo al horno

Cómo cocer gambas blancas de Huelva

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Origen: Cómo cocer gambas blancas de Huelva

Bacalao con patatas y huevo

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Origen: Bacalao con patatas y huevo

Lunes otoñal…hay que depurar.

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Origen: Lunes otoñal…hay que depurar.

Receta Autentica de cocina Taiwanesa. Guiso de cerdo.

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Origen: Receta Autentica de cocina Taiwanesa. Guiso de cerdo.

Arroz con Niscalos, Boletus Pinicola, Boletus Edulis e Idiázabal.

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Origen: Arroz con Niscalos, Boletus Pinicola, Boletus Edulis e Idiázabal.

#Taxco y su gastronomía local

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Origen: #Taxco y su gastronomía local

Clasificación de las diferentes gama de productos alimentarios.

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Origen: Clasificación de las diferentes gama de productos alimentarios.

PDF Clasificación de las diferentes gama de productos alimentarios

 

Instagram para Foodies

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Origen: Instagram para Foodies

PUDIN DE CHOCOLATE CON CHIA

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Pudin de chocolate con chía y rico en hierro PARA MUJERES

Origen: PUDIN DE CHOCOLATE CON CHIA

CALABAZAS RELLENAS DE TRIGO SARRACENO

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Origen: CALABAZAS RELLENAS DE TRIGO SARRACENO

Lunes sin carne: sopa de pepino y eneldo

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Origen: Lunes sin carne: sopa de pepino y eneldo

guiso de patatas

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250 gramos de patatas. 250 gramos de bolletus. 1 cebolla mediana

Origen: guiso de patatas

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Chef de Cuisine Luis Perrone | La cocina de Perrone Luis

Joand Quintonil Marketing And Gastronomic Recruiting Agent | London Nueva York Shangai Paris Joand Quintonil

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Chef de Cuisine Luis Perrone | La cocina de Perrone Luis Joand Quintonil Marketing And Gastronomic Recruiting Agent | London Nueva York Shangai Paris Joand Quintonil

天ぷら Tempura Japón 天麩羅 天婦羅

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Origen: 天ぷら Tempura Japón 天麩羅 天婦羅

Cocktail Repertorio Di Ricette Italiano

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Cocktail Repertorio Di Ricette Italiano

Origen: Cocktail Repertorio Di Ricette Italiano

Tarta flamenca

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Origen: Tarta flamenca

Potel et Chabot, l’irrésistible ascension d’un traiteur de luxe

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Le leader des réceptions de prestige s’implante en Chine. Rencontre avec son chef. Par Marie-Christine Morosi Publié le 09/05/2013 à 00:00 | Le Point Rue de Chaillot à Paris, rien ne laisse d…

Origen: Potel et Chabot, l’irrésistible ascension d’un traiteur de luxe


Ajo Negro Black Garlic Ail Noir (L’ail noir d’Aomori)

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El ajo negro es un “concentrado de sabores” desprovisto del olor y gusto persistente, y penetrante de los ajo frescos, es una preparación de origen Asiática.

Origen: Ajo Negro Black Garlic Ail Noir (L’ail noir d’Aomori)

PDF Ajo Negro Black Garlic Ail Noir (L’ail noir d’Aomori) 1

https://es.wikipedia.org/wiki/Ajo_negro_%28alimento%29

La folie des 小吃 (xiao chi) : escale à Hong Kong — haochijile

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Hong Kong (香港), la perle de l’orient est reconnue pour ses malls géants mais également pour sa gastronomie. La majorité des 小吃 de Hong Kong sont assez proches des saveurs occidentales. Sans doute en raison de son appartenance à la Grande Bretagne jusqu’en 1997. 菠萝包 (bo lou bao), brioche ananas Brioche sucrée, à base de farine, œuf […]

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